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De volta para o futuro
Reabilitar a gordura saturada natural, como a do
óleo de coco, é um salto de qualidade para dias melhores.
Por 60 anos as autoridades médicas nos fizeram acreditar que gordura saturada elevava colesterol, causava doenças cardíacas, obesidade e até Alzheimer. Nós, pobres mortais,deixamos de consumi-la esperando dias melhores. Mas essas doenças continuam aumentando. Algo deve estar errado. Até porque, em populações de ilhas do Pacífico,que retiram de 30 a 60% de suas calorias diárias do óleo de coco, rico em gordura saturada, os índices de doença cardiovascular, por exemplo, é ínfimo.
A verdade assumida O fato é que nem todas as gorduras saturadas são iguais. Há as naturais, como a de coco,e as criadas em laboratórios, por meio da hidrogenação. O processo causa o endurecimento do óleo, o que beneficia alimentos processados, permitindo que resistam mais tempo no mercado. Este tipo de gordura é condenável. Mas parece haver luz no fim do túnel: grande parte da comunidade médica e científica já admite que óleos vegetais hidrogenados devem ser evitados.
Onde está o segredo Cerca de 50% da gordura de coco é ácido láurico, a maior concentração encontrada na natureza. No corpo, ele se transforma e ajuda a destruir camadas de gordura que protegem vírus, bactérias e protozoários. Sua presença é importante no combate a HIV, herpes, influenza, bactérias patogênicas e protozoários como Giardia lamblia, comum no intestino humano. Junto com o ácido caprílico, também encontrado na gordura de
coco, aumenta seu poder antimicrobial. A maioria de óleos de sementes e outros
produtos vegetais contêm triglicérides de cadeia longa, que exigem enzimas especiais
para a digestão, sobrecarregam o sistema digestivo (em especial fígado e pâncreas),
depositam-se no corpo como gordura e nas artérias sob a forma de colesterol. É notável
a diferença entre eles e o óleo de coco natural, que apresenta cerca de 2/3 de ácidos
graxos de cadeia média (TCM). É a fonte mais rica de TCM encontrada na natureza.

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