Sardegna: www.agriturismo-agrisole.com* Ricetta Liquore di Mirto e Crema di Mirto*
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Uploaded by monicasardegna on Jan 11, 2009
La raccolta del mirto avviene nel periodo che va dagli ultimi giorni di dicembre ai primi di gennaio, quando le bacche sono molto mature. Una raccolta anticipata pregiudica la buona riuscita del prodotto finale.
Per la raccolta si prende un ramo di mirto tra le mani e lo si "pettina" con un apposito strumento, stando attenti a non rovinare larbusto, e facendo in modo che le bacche cadano dentro la cesta. Le bacche vanno poi pulite dai residui di foglie e sistemate dentro grossi sacchi. Dopo qualche giorno si mettono in infusione (possibilmente in damigiane di vetro a bocca larga o in contenitori di acciaio) con alcol a 95° e si lasciano riposare per circa 40/60 giorni.
Trascorso questo periodo, il mirto viene scolato e passato al torchio, e l'essenza viene raccolta in un grosso recipiente. Nel frattempo si prepara uno sciroppo di acqua e zucchero nelle seguenti quantità (per un litro di essenza): un litro di acqua e 600/700 g di zucchero. Si fa bollire lo sciroppo per qualche minuto (mescolando continuamente) e, una volta raffreddato, si unisce all'essenza. Si conserva imbottigliato, possibilmente in un luogo buio e fresco. Con la stessa essenza si puo' preparare anche la "Crema di Mirto". Si prepara uno sciroppo di latte e zucchero nelle seguenti quantità: (per un litro di essenza): due litri di latte e 1.400/1.600 g di zucchero. Si fa bollire lo sciroppo per 10 minuti circa (mescolando continuamente) e, una volta raffreddato, si unisce all'essenza. Si conserva in frigo o in freezer.
Lagriturismo Agrisole produce sia il Liquore di Mirto che la Crema di Mirto.
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io le bacche le raccolgo a ottobre inizio novembre sono scure e grosse dipende pure dal clima e poi si sa l anno scorso hanno dato piochi frutti le piante quest anno che sta facendo un clima molto caldo gia le ho raccolte
marialetiziaish 4 months ago
Grazie Monica, per la ricetta. Ho portato dalla Sardegna uina pianta di mirto e oggi ho visto che le bacche stanno cadendo, quindi ho pensato di provare a fare il liquore.
giovli544 2 years ago