PAN DE PUEBLO

Elaboración de pan artesano o rústico. Verdadero pan de pueblo.

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[Urutora72]

Felicitaciones amigo CHEF, eres bastante didactico en tus explicaciones, sigue adelante.

Ya me suscribi a tu canal.

Saludos desde el Perú.

[hispacocina]

@Urutora72 Muchas gracias.

Un abrazo desde Madrid.

[atrinka1]

@hispacocina ahhh no me referia a cerrar la masa completamente, solo colocarla en un envase lo suficientemente grande y tapar el envase sin tocar la masa. Y los cortes a los que me referia eran antes de hornear la masa, yo uso un tipo de cuchilla de afeitar o lame ( lame es un herramienta que venden aqui en USA por internet para hacer esos cortes) suuuper filosa. el corte es mas limpio el pan al hornearse se abre muy bonito . Saludos!

[hispacocina]

@atrinka1 Bien, no te entendí.

Si que podemos filmar la masa. En panadería no se hace. En bollería podemos hacerlo.

Yo, la verdad en masas fermentadas, me gusta que ventilen libremente. Pero va en gusto.

Oye, lo de las cuchillas no lo sabía. Debe ser un gustazo.... y cuidado con los dedos ;-)

Saludos.

[atrinka1]

Solo un par de detallitos: Si tapas la masa con film o una toalla de cocina no se forma esa corteza al final del primer leudado. Y si utilizas un cuchillo bien filoso al hacerle los cortes las muescas en el pan horneado quedan mas limpias y delicadas. Por lo demas se me hacia agua la boca mmmm! pan recien horneado con mantequilla que delicia!!!

[hispacocina]

@atrinka1 Gracias por tus recomendaciones, pero te digo:

Las masas fermentadas no se pueden filmar o tapar a piel, pues se retarda y entorpece el leudado y el cuchillo que uso para partir el pan es un cuchillo especial para pan, dotado de sierra para que corte sin aplastar el pan.

[jonaps4]

muy bueno, en la tarde me lo ppongo a hacer, saludos desde argentina!

[zeppelinballon]

Una versión integral estaria muy bien, gracias

[hispacocina]

@clarallc si lo guardas en una bolsa de pan (ya sabes de tela) en un ambiente seco, dura 4 ó 5 dias.

El pan urbano, está pensado (su receta) para ser consumido en el dia. Diría mas, está pensado para consumirse en horas. Por eso en ciudad, se hornea durante todo el dia.

[clarallc]

y más o menos cuánto tarda en volverse seco?

porqué el de mi pueblo, que no sé como lo harán, a la semana sigue estando perfecto... el que compro debajo de casa al día siguiente está para tirarlo...