Ricette:Bavarese alla vaniglia

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Ingredienti per 6-8 porzioni:
Latte cl 50
Panna cl 50
Zucchero g 200
Tuorli d'uovo n° 8
Colla di pesce g 12
Vaniglia n° 1 stecca
Limone n° 1

Procedimento:
In una bastardella mettere la colla di pesce ad ammorbidire in abbondante acqua fredda.
Portare ad ebollizione il latte con la scorza di limone e la stecca di vaniglia tagliata a metà.
A parte lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero.
Versare il latte bollente sul composto, stemperarlo con cura, riportare sul fuoco e riscaldare fino a 82°C.
Togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce strizzata.
Passare il composto al colino e lasciar raffreddare.
Nel frattempo, montare la panna e appena la crema sarà a temperatura ambiente incorporare delicatamente la panna.
Versare la bavarese negli stampi o in coppe di vetro e riporle in frigorifero per alcune ore.

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[albireo75]

A me piace tantissimo Fabio Zago (lo Chef de quo), la sua passione trapela dal video in modo evidente...è preciso e puntuale in ogni preparazione, non si sbraccia, non si sbraca, è sempre controllato e misurato nelle sue azioni. Direi quasi scientifico. Questo non esclude che non cucini col cuore. Francamente io diffido dai cuochi "elettrizzati": mi sanno tanto di quel cuoco lì...quello di una famosa canzoncina per bambini...

[Rpt1xxL]

questo commento mi ricorda un po' la fine scelta dei termini e la sottile arte retorica de 'er patata'

[cx3player]

Orrore...orrore. La frusta che colpisce la plastica del bicchiere.

Comunque molto istruttivo

[santalmassofilo]

a noi non ce ne frega niente del barocco...ah ah...grande chef, bel video

[TheRicette]

@BayElisa ma cm parli

[BayElisa]

@TheRicette eh se, facciamo un dolce in casa e poi ci mettiamo dentro della schifosissima vanillina, ma vatti a mangiare un budino danette!

[rosalbaperonigiada]

ottima ricetta

[TheRicette]

mamma mia ke puzza sotto sl naso - nn usate la vanillina ke è un prodotto kimiko di scarsa qualità- ma ki se ne frega

[nonnopirro52]

bravo bravo, meravigliosa semplice bavarese!

[GIM18704]

la gelatina va sempre pesata se no ti escie una bavarese troppo dura se ne metti troppa o troppo molle se ne metti poca se non la pesi e ti viene lo stesso sei stato fortunato ma per avere la sicurezza si pesa sempre tutto va pesato in pasticceria poi quella non e' una crema pasticcera (che si puo fare anche con la panna) ma una crema inglese completamente diversa ragazzi non scrivete commenti se non sapete nulla per favore

[MrLuciferus666]

è una cazzata....io la colla di pesce nn l'ho pesata....sulla confezione c'era scritto 25 grammi e nn mi sn fermato a pesarla ed è venuta benissimo.....

[myhellas1903]

questo è pazzo....la colla va pesata...??? tu sei pazzo...potevi fare il farmacista