食全食美 李梅仙-蔥油餅(下)

【材料】中筋麵粉1斤、蔥半把
【調味料】豬油 3大匙、鹽半小匙
【做法】
1、先做好燙麵，也就是以3杯中筋麵粉加1杯熱開水和開，再倒入半杯冷水，調合成糰，放入抹了油的塑膠袋中，醒30分鐘，就成了燙麵。（一杯約為220cc）

2、蔥切成末，灑上一點鹽，備用。

3、將醒好的麵糰，擀成一大片，上面鋪上豬油、鹽、蔥末，捲成長條，以虎口捏緊，扭下，分成小塊，直立壓扁入鍋煎透之後，再將蔥油餅旋轉擠壓一下即可。
＊ *麵食分為五大類

a. 燙麵，使用於蔥油餅、餅皮

b. 發麵，使用於包子、饅頭

c. 冷水麵，使用於水餃、麵條

d. 油酥，使用於燒餅油條
e. 麵糊，使用於蛋糕

＊ 醒=休息=讓麵粉的筋段掉 發=放入酵母，一樣要醒麵

＊ 燙麵：3杯麵粉加1杯熱開水，再加半杯冷水，調合成糰，醒30分鐘。




蔥油餅旋轉擠壓：你拿擀麵棍固定蔥油餅的重心(按住中心點)，然後另一隻手拿筷子或鏟子等工具，抵住邊緣，向內擠壓，蔥油餅就會蓬鬆囉！


您可以將麵團(生的)，分別放入塑膠袋的的四個角，然後對折疊放，放入冰箱冷藏或冷凍，需要用時，再拿出來壓扁灑上蔥花

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[Oldirocks]

Hou Barng/Superb!



[highyin]

很棒啊，我终于找到了哈哈