Abdel Alaoui - Tempura de langoustine

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Recette de Abdel Alaoui

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Niveau de difficulté : difficile

Ingrédients :

pour six personnes : 1 kg de langoustines 1 pamplemousse 3 gousses d'ail 2 tomates 50 g de farine de riz 50 g de mélange de tempura "Crispy" 200 g de crème fraîche 10 cl d'eau gazeuse 1 c. à s. d'huile de noisette 1/2 botte de basilic asiatique 1/2 bulbe de gingembre 1 c. à s. de vinaigre blanc Huile d'olive Sel, et poivre Préparation : - Décortiquez les langoustines, réservez la chair et faites revenir le reste dans une marmite avec de l'huile d'olive, pour une bisque. - Ajoutez l'ail et le gingembre hachés, les tomates coupées en dés. Salez, poivrez et déglacez avec un peu d'eau. Versez la crème fraîche, portez à ébullition, incorporez le basilic ciselé et laissez réduire légèrement. - Passez la bisque dans un chinois étamine, ajoutez les suprêmes de pamplemousse et l'huile de noisette puis blindez pour obtenir le smoothie. - Trempez les langoustines dans le vinaigre blanc, puis dans la farine avant de finir dans le mélange de tempura avec l'eau gazeuse. - Faites frire jusqu'à coloration, versez le smoothie dans un verre avec une paille et servez les beignets à côté.

Category:

Entertainment

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• 20111214