Hvordan filetere torsk, hyse, lyr, sei eller uer

Slik fileterer du torsk
Fiskehandler Kjetil Holen i Hamar viser deg hvordan du enkelt kan filetere torsk.
Torsk har en spesiell i beinoppbyggingen. Derfor er det viktig at man fileterer på riktig måte. Det er viktig å ha en skarp kniv, med et mykt blad, som lett kan følge fiskens beinstruktur.
1. Skjær ut ørebeinet
Løft opp finnen ved hodet på torsken og skjæreskrått framover. Deretter skjærer du helt rundt opp i nakken og følger beinet nedover. Da får du med deg hele ørebeinet. Kjenner du at kniven henger fast i beinet kan du stoppe opp og gå litt tilbake før du prøver på nytt. Øvelse gjør mester. Gjør det samme på andre siden.
2. Fjern bukfinnen
Legg kniven helt inntil finnen under buken, og skjær så vidt gjennom skinnet. Vrikk kniven til siden, mens du holder løst i torsken. Skjær rundt på andre siden av finnen til den er helt løs.
3. Gå inn ved ryggfinnen
Fra ryggbeinet er det finnestråler som følger fisken hele veien bakover. Start helt oppe ved nakken, og skjær på oversiden av finnen. La knivtuppen hele tiden være i kontakt med ryggbeinet, mens du skjærer hele veien bakover. Pass på å ha så mye av kniven som mulig inne i fisken, og la det skarpe bladet gjøre mesteparten av jobben.
4. Skjær ut den første fileten
Brett ut buklappene så fisken står støtt med ryggen opp. Gå inn på siden som er fri fra ryggfinnen. Vær sikker på at du har løsnet kjøttet fra ryggbeinet før du skjærer fileten løs fra resten av fisken. Få med buklappene. Deretter skjærer du løst helt bak til sporen.
5. Skjær løs den andre fileten
Snu fisken. For å få løs fileten på den andre siden skjærer du fra sporen og følger ryggfinnene framover helt inntil bukbeina. Når du er halvveis på fisken setter du den med ryggen opp igjen, og gjør samme snitt fra toppen og ned buklappen slik du gjorde på andre siden.
6. Fjern skinnet
Nå som du har to fine fileter er det bare en ting som gjenstår: Å fjerne skinnet. Start bakerst ved sporen og jobb deg forsiktig framover med kniven. Bytt gjerne grep på det løsnede skinnet, så du hele tiden har god kontroll på kniven.

Denne informasjonen og videoen er hentet fra Eksportutvalget for fisk sine nettsider: www.godfisk.no

Category:

Howto & Style

Tags:

• filet
• torsk
• hyse
• lyr
• sei
• uer
• filetering
• fisk

[denergod]

Kilde: Dinmat.no

[denergod]

Filetering av sild

Utvannet spekesild legges med hodet til venstre og buken mot deg. Skjær et snitt oppe ved nakken på skrå ned mot buken. Kniveggen skal skjære innover og på skrått fremover, mot venstre.

Vri kniven slik at eggen peker mot høyre, og skjær langs ryggbeinet helt bak til sporden (halen). Du skal ikke skjære igjennom den nederste halvannen cm av buken.

[denergod]

Kjøttsiden av fileten renses for eventuelle bukbein. Vend fileten med kjøttsiden ned, og løsne skinnet ved ryggfinnen. Deretter løsner du skinnet fra nakken av fisken, og drar skinnet av mot sporden.

De små, myke beina inni fileten går i 45 graders vinkel nedover og bakover fra oppe til venstre (nakken og ryggen) til nede og høyre (buken og sporden). Ved å skjære gaffelbitene på tvers av denne retningen, vil du ikke merke at det er bein i dem.

[96Vebbis]

ditta kan han!!;D



[williamvo]

Saber abrir a carne do peixe não é para qualquer um.

Experiência é tudo.

Parabéns

[jolkemannen]

Han brukte en treg metode.

Når vi får inn 4 tonn fisk som vi er 3mann som skal skjære, så hjelper det ikke å stå slik som dette.

[aNdYmAtTeR]

HA! Det såg ju ut att vara en bra metod.

Måste testa om det fungerar på fisk i Göteborg också! :)

[MrRoadRacing666]

Hva med sild? Sliter veldig med å få til beinfri sildefilèer :(

[gangsterper]

Lurer på hvilke kniv han bruker! Den så god ut

[gangsterper]

@feezy1337

noob.. du skriver like dårlig som en 1. klassing! :(

[feezy1337]

noob ... han gjør jo allt på den tongvindte måten :(