Ona Nuit Restaurant - Crujiente Pota Blava con tempura de alcachofas prat

INGREDIENTES para 4 personas

Rostit
1 potablava
1 kg de carxofa Prat
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 tomates maduros a cuartos
1 hoja de laurel
1 vasito de brandy y otro de vino rancio
¼ lt. De caldo de ave
8 hojas de pasta brick
200 ml. De nata líquida
100 grs. De parmesano rallado
Aceite de oliva, sal y pimienta
Masa de tempura
60 grs. De harina de trigo
30 grs. De harina de maicena
100 ml. De agua fría
1 yema de huevo
1 cuchara café de levadura royal
ELABORACIÓN

Dorar el pollo previamente salpimentado y cuando estén bien dorados, añadir la cebolla y dorar a fuego fuerte, tapar y cocinar lentamente hasta que evapore todo el agua; en ese momento añadir los ajos, rehogar el tomate y dejar evaporar todo el jugo que suelte. Añadir el brandy y el vino rancio. Evaporar del todo y mojar con el caldo. Cocer muy bien y retirar el potablava.
Dejar enfriar un poco hasta que podamos deshuesarlo fácilmente. Por otro lado, triturar la salsa que nos queda y tamizar. Troceamos el pollo deshuesado y reservamos.
Hervimos la mitad de la carxofa Prat hasta conseguir que esté tierna. La cortamos y mezclamos con el pollo añadiendo los 200 ml. de nata, 100 grs de parmesano rallado, y 100 ml. del jugo del rostit. Mezclamos bien y rellenamos la pasta brick en forma de canelón. Introducimos al horno fuerte hasta conseguir que estén crujientes.
Para acompañar haremos una tempura de carxofa Prat. Mezclamos todos los ingredientes necesarios para elaborar la tempura, rebozamos y freímos en aceite profundo.

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[JAVITRUDIS]

que maravilla de plato susasna,un 10 para ti