La Fiorentina

Ecco la vera bistecca alla fiorentina

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Howto & Style

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[gigipipistrello]

bravo... tutto perfetto... te lo dice un macellaio e gastronomo da 25 anni... solo un suggerimento, anzi 2 se mi permetti.... non riprendere mai la cottura della bistecca, se non sei sicuro, pesala prima e calcola 13-15 minuti per kg di peso e li dividi per i 2 lati + i 3 minuti in piedi, il secondo, che ovviamente dalle immagini non si può vedere, scalda bene bene il piatto dove andrai a riporre le fettine tagliate, aiuterà a non raffreddarle e quindi a diventare subito fredde.... OTTIMO !!!!

[THEBBQBROTHERS]

@gigipipistrello

Grazie per il consiglio... Al piatto riscaldato non ci avevo pensato :-D. Grazie davvero ciao

[tigrenera10]

prima di tutto complimenti ,,,posso chiederti perchè usi i legnetti per fare la fiamma ?

[THEBBQBROTHERS]

@tigrenera10 Ciao tigre, ho usato i legnetti un pò per dare odore di olivo alle braci, e un pò per fare la fiamma sulla cornice grassosa della carne, in video si vede un pò male, ma la fiamma tocca solo il grasso rendendolo croccante a fine cottura.

[stillicidio1]

ragazzi siete stati gradi sto sbavando: ma permetetemi quallche domanda..Al macellaio poco esperto o meglio non toscano, che taglio devo chiedere precisamente?.. Quanto devo farla rosolare piu o meno per lato?.. il legno che si aggiunge al carbone quale era?.. grazie cmq del video

[THEBBQBROTHERS]

Ciao stillicio, al macellaio devi dirgli di tagliarti una bistecca con l'osso a " T " cioè filetto e controfiletto con l'osso che forma una T nel centro, lo spessore deve essere dai 4 ai 5 diti. Falla rosolare sul carbone vivo 3-4 minuti per parte (senza salarla) non usare la fiamma se non sei pratico, e altri 4 in piedi sull'osso. Il legno che ho aggiunto è ulivo ma non è necessario. Procurati un bel morellino di scansano, e la festa è pronta.

Facci sapere.

[Parmesana]

next time..invite me.I will bring the dolce

[elvisalfieri]

il macellaio ha ragione !! cmq volevo darti anche io un consiglio la carne non va girata spesso ma solo una volta !! quindi x i tempi di cottura io ti direi che 4 minuti x lato vanno benissimo e se vuoi dagli la classica scottatura a quadri della griglia nn fai altro che dopo 2 minuti di girarla in senso orario di 180 gradi e dopo altri 2 minuti la giri da l'altro lato e ripeti l'operazione e in fine 6/8 minuti su l'osso !! poi la servi su un bel piatto caldo o sulla pietra ollare ben calda

[sveltaccio]

buonaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa :D

[sandro75k]

@THEBBQBROTHERS bravissimo.... io nel mio locale servo le bistecche solo nei piatti appena usciti dalla lavastoviglie... ;) ...che scottano ancora!!!!

[777lucifero]

Ciao, complimenti per il video! volevo farti una domanda, vivo in Norvegia ed e' molto difficile trovare la chianina qua. E' ASSOLUTAMENTE necessario che la carne sia chianina? che succede se si prova con un altro tipo di mucca?

[peppe74]

bbbuuuuooonnniiissssiiimmmmmaa­aaaa....

grande video....

[tigrenera10]

per prima cosa COMPLIMENTI...... ti posso chiedere perchè usi i legnetti ???