La Video Ricetta del Lievito Naturale Fatto in Casa

http://vivalafocaccia.com La video ricetta passo-passo per creare il lievito naturale (pasta madre, pasta acida, biga) casa. Istruzioni per il mantenimento del lievito ed altre video ricette su http://vivalafocaccia.com

Category:

Howto & Style

Tags:

• lievito
• naturale
• pasta
• madre
• acida
• crescente
• biga
• vivalafocaccia
• focaccia
• viva
• genova

[loredana119]

ciao vittorio seguo molto le tue ricettee devo dire che sono il massimo perchè mi riescono molto bene soprattutto quella del pandolce basso. Vorrei fare ora il pandolce alto mi puoi dire se con questa tua ricetta su lievito naturale posso farlo? perchè scusa l ignoranza ma non capisco la differenza tra pasta madre e lievito naturale.....sono la stessa cosa? o cambia grazie e complimenti...

[vittorioviarengo]

@loredana119 la pasta madre e' piu' dura e viene rinfrescata (reimpastata) con una proporzione di 100% di Pasta Madre, 100% di farina (tipicamente manitoba) e 50% di acqua. Il lievito naturale e' molto piu' morbido e semplice da gestire e si rinfresca con proporzioni 100, 100, 80 (o anche 100, 100, 100). Sul mio blog ho scritto un articolo che spiega un po' tutto: vivalafocaccia . com

[gascons69]

Ciao Vittorio, complimenti per la passione. Ho fatto il lievito come spieghi tu nel video, come faccio a capire quanto devo usarne per fare la pizza?

[vittorioviarengo]

@gascons69 guarda le ricette su vivalafocaccia . com - Vittorio

[crociato81]

Volevo chiederti, Vittorio, se la produzione di lievito in casa può essere pericolosa per certe contaminazioni batteriche (es. meningite) o l'ambiente in cui cresce il lievito è tale da escludere questi problemi?

[vittorioviarengo]

@crociato81 quando cuoci a temperature sopra ai 100 C muore tutto - Vittorio

[vittorioviarengo]

@MrZapponi direi di si' Se fermenta ed aumenta di volume, sei sulla buona strada - Vittorio

[vittorioviarengo]

@Flaviaingrosso ho risposto a queste domende sul blog vivalafocaccia . com - Vittorio

[MrZapponi]

ho fatto il primo passaggio ma l'impasto è rimasto un pò sostenuto allora l'ho allungato con un pochino d'acqua per renderlo più morbito, ora l'ho faccio riposare per 2 giorni.dici che può andare bene?Grazie.Complimenti per la tua foccaccia.

[vittorioviarengo]

@Flaviaingrosso 1 devi sempre tenere una parte del lievito appena reimpastato e metterlo infrigo per la prosima volta. Il lievito che hai all'inizio e molto acido. Lo puoi utilizzare ma con risultati non garantiti. L'acidita' scende nel tempo. Vai sul blog per istruzioni dettagliate vivalafocaccia . com

guarda nelle ricette e poi cerca "come usare lievito" sul blog per consigli su come adattare le ricette del pane per utiizzare il lievito naturale

[Flaviaingrosso]

Ciao Vittorio,

seguendoti sto avendo gran successo in famiglia. Grazie. Copiato tue istruzioni per lievito nat. e sono arrivata all'ultima fase quella che bisogna o fare il pane o re-impastare-coprire-frigo e ho dei dubbi:

1) se faccio pane utilizzo tutta la massa fermentata in questi gg? C'é una proporzione? Tengo una parte via per continuare a mantenermi il lievito madre?

2) per mantenerlo e supponendo, che faccio 1 volta a sett pane, devo impastare ogni 2 gg aggiungendo farine/acqua?

1000 grz