L'olio sulle nostre tavole è il frutto di un processo di lavorazione molto antico. Abbiamo visto un vecchio frantoio di Locorotondo nel video "Visita al Frantoio dei Fratelli Pinto" . In questo video, invece, siamo stati ospiti del Frantoio Sociale cooperativo di Locorotondo che usa due sistemi di produzione: quello con le presse e quello a ciclo continuo. Alcuni soci del Frantoio hanno aderito al progetto Unasco per la tracciabilità dell'olio: dalla lavorazione all'imbottigliamento vengono seguiti da tecnici esperti interni ed esterni al Frantoio per migliorare le qualità organolettiche dell'olio garantendone l'origine.
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