かつおのさばき方2/2（Skipjack tuna）

柵取りから盛り付けまでを収めてあります。
It is said, "Return bonito", and "Bonito" that can be caught in autumn as gets on
by the resin, and is as delicious as tuna's "Toro".

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[killdacat]

Sugoi! benkyou ni narimashita! Arigatou

[itasan18]

Zehi jissen site kudasai!

[highjump1221]

↓みたいな自慢する人間にはなりたくないもんだ

[redflower801]

i liked the sounds of corrections when u missed the skin ^^

[TheYassan]

盛り付けの仕方がすごい上手いですね。さすがです。

すごい美味しそうに見えました。てか、美味しいんですけどね!!­

[marcy1984vaihalen]

@toruteli 血線が残るから、料亭の刺身に使う場合は残しちゃだめなんだよ。­見た目が悪くなるだろ？。

[jingerjingerjinger]

鰹は皮のこってないほうがうまし！　血合いはあるほうがいいなー。

実際にやってみると包丁けっこう動かさないと捌けないですよね。

市場のひとたちもそんな感じでした。

[shungen2007]

やばい！うまそう！うｐありがとう！

[5k4e2n9]

@kanapies 動画1分くらいの所でおき方を逆にします、 頭が上に来るように。そして柳刃に持ち替えて左手で雌節を 押さえ、クロスした右手の柳刃で血合いに沿って雄節の皮まで ストンと真っ直ぐ落とします。 （皮を切り離さない事）そのまま柳刃を90度回転して皮引きへ。 上下をひっくり返して次は雌節を同じように引く。 （この時左手は皮を押さえています） 最後に皮の真ん中に血合いがくっついたまま残るという事です。 皮引きのコツは柳刃の刃のアールを綺麗に出すように研ぐ事。 雄節を引く時は、包丁のアゴよりも刃先が弧を描くように、 雌節を引く時は逆に包丁のアゴが弧を描くように引きます。 わかりづらかったらすみません。 

[kanapies]

@5k4e2n9 実際に撮影して動画をアップして貰えませんか？

[toruteli]

包丁ぎこぎこさせすぎ

身にグレーがのこってないじゃん



[redflower801]

thank you again