Cançó de la paella - Toni de l'Hostal - 8é aniversari Val.com

Toni de l'Hostal i Jordi Albinyana interpreten la «Cançó de la paella» al concert de celebració del huité aniversari de Valencianisme.com, a Ca Revolta, el 13 de desembre de 2008.


CANÇÓ DE LA PAELLA
*************************

Ingredients per a fer una paella: un quilo de carn, mitja quarta de tavella, 100 grams de tomaca, 800 de bajoqueta, una quarta d'oli, mitja d'«auia» de l'aixeta -el «bollit» mai en «auia» de Madrit-, mig quilo de magre, mitja quarta garrofó, un paquetet de safrà, una cullerâ de pimentó, got ple d'arròs per cap, sal de cuina, pa pâ tres persones i pâ la que cuina.

Procediment: calfa l'oli -no el vinagre- tira-li la sal i afegix la carn i el magre, i ves pegant-li voltes a la carn en la paleta, fins que la pell del pollastre vaga fent-se dorãeta. Ja t'han dit el secret del sofregit. En acabant afegix la bajoqueta, la tomaca triturâ, pega-li una altra volteta; t'has d'əsperar a que tot se sofrisca, un parell de minutets, mai de la vida una hora i mitja.

Quan estiguen prou fetes les cuixes, tira el pimentó a l'hora que l'arruixes, en el litre d'«auia» del pessebre; cas contrari es cremaria el pebre. Tot seguit pâ trencar en fi, afegix la tavella, el garrofó, un paquetet de safrà -que voràs com es desfà- «dixa-ho» «bollir» al foc fins que es coga, ənrefila l'arròs, voràs com l'«auia» es torna groga.

Afegix «auia» si se n'evapora, i tasta'l de sal i afegix en cas que fóra, i deixa-ho coure uns deu minuts al màxim, en acabant uns altres deu minuts al mínim. A la taula i al llit al primer crit. Quan estiga cuit i ben sequet, deixa-la sobre el foguer pâ fer el socarraet. I recorda el que guisa dolç guisa pâ molts, i el que guisa salat sempre guisarà pâ'l gat.


http://www.valencianisme.com

Category:

Comedy

Tags:

• paella
• valència
• Toni de l'Hostal
• Valencianisme.com
• Ca Revolta