Ciencia y Gastronomía

Fragmento del programa Crónicas ("Alta Cocina") de La2 de TVE, emitido el 12 de octubre de 2008, en el que se muestra la colaboración entre el Centro Tecnológico AZTI-Tecnalia y el Restaurante Mugaritz: entre el mundo de la Ciencia y el mundo de la Gastronomía... La cocina científica es definida por Davide Cassi como el campo de investigación que busca nuevas técnicas y procesos utilizando la metodología y el conocimiento científico basado en la observación, la formulación de hipótesis generales y su verificación a través de la experimentación. Todo ello sin olvidar que el objetivo final es elaborar buenos platos y servir creatividad, excelencia y placer. En este sentido, la fuente de creatividad y novedad de la alta restauración del restaurante Mugaritz, liderado por Andoni Luis Aduriz (poseedor de 2 estrellas Michelin) se alía con el conocimiento científico y tecnológico de AZTI-Tecnalia para poder adaptar nuevos conceptos e ideas y transformarlos en nuevos alimentos para el consumidor.

Category:

Science & Technology

Tags:

• AZTI
• AZTI-tecnalia
• Mugaritz
• Aduriz
• ciencia
• tecnología
• gastronomía
• cocina
• food
• science
• cook
• gastronomy

[framsact]

muy bueno mi estimado.....

[mandragoracch]

Anímate a estudiar el programa de Cocinero y Pastelero en la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno. Pregunta por nuestra oferta del mes. ismm.com.co/principal.php

[KingAcosta28]

que cientificas tan hermosas... gracias por visitarnos angeles...

[KingAcosta28]

esa mujer con arduriz al principio q guapa eh

[ConejoLenz]

I think Veyrat and Aduriz are probably the best in the world when it comes to putting nature on the plate.

[viajeacanada]

que interesante!