佛跳牆(財神甕)(上)【駱進漢】

材料 / 豬腳 150g、豬肚 150g、排骨 150g、雞肉 150g、芋頭 150g、干貝 10粒、魚皮 100g、鮑貝 150g、杏鮑菇 150g、生香菇 10朵、筍 150g、蒜仁 50g、蔥段 50g
調味料 / 蠔油 1大匙、雞粉 1茶匙、香菇精 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、糖 1茶匙、酒 1茶匙
滷豬腳料 / 八角 3個、桂皮 1片、薑 2片、醬油 1大匙、糖 1大匙、酒 1大匙
排骨醃料 / 醬油 1茶匙、五香粉 少許、糖 1/2茶匙、酒 1茶匙、胡椒粉 少許
做法：
1、煮一鍋水，放入豬腳，加入醬油、八角、桂皮、糖、酒、胡椒粉滷過後放入元盅。
2、排骨和雞肉分別加入酒、糖、五香粉、醬油抓馬醃漬備用。
3、起油鍋，放入切塊芋頭，大火過炸撈起：排骨和雞肉分別醃入地瓜粉，過炸撈起，備用。
4、接著過炸香菇撈起；蒜頭過炸撈起，備用。
5、甕中依序放入筍片、芋頭、排骨和雞肉、豬腳、杏鮑菇、香菇、豬肚、魚皮、蒜頭、鮑貝、干貝。
6、蔥段爆香，放入約半鍋的水量，入香菇精、雞粉、米酒、紅蔥酥、醬油、蠔油，煮滾後加入胡椒粉。
7、起鍋將湯汁倒入甕中，入電鍋蒸1個小時即可。

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