Tempura

Oggi Sonia ci insegna a preparare un classico della cucina giapponese: il tempura.
Tempura è il nome che indica la frittura croccante e asciutta sia di pesce che di carne. Vediamo insieme come si prepara!

Oggi cucineremo uno dei piatti più celebri della cucina giapponese: il tempura, un fritto molto croccante e leggero solitamente preparato con verdure e pesce. Per ottenere un buon tempura sono indispensabili acqua frizzante ghiacciata, un capiente wok e olio molto caldo per friggere. Vediamo insieme gli ingredienti che ci occorrono:
Per la pastella avremo:
200 ml di acqua frizzante ghiacciata
100 g di farina / 1 tuorlo d'uovo
(Gli ingredienti da friggere saranno) Per la frittura:
12 code di gamberi
4 champignon
1 carota / 2 zucchine
e per friggere utilizzeremo dell' olio di semi
Prepariamo quindi insieme il tempura:
Laviamo quindi tutte le verdure: per quanto riguarda le carote potremo ottenere delle listarelle non troppo spesse, magari sui 3 mm; per quanto riguarda i funghi, li taglieremo a fettine mantenendo magari la stessa forma del fungo che è piacevole da vedere nel piatto; le zucchine, taglieremo anch'esse a listarelle ma eliminando la parte bianca, quindi tagliamo le due estremità... tagliamo la zucchina a metà... e da ogni metà ricaviamo dei quarti, così... eliminiamo quindi la parte bianca mantenendo appunto solo quella verde... che taglieremo a questo punto ancora a metà, e queste sono le listarelle che più o meno ci servono, quindi procediamo così fino a terminare tutte le verdure.
Passiamo adesso alla preparazione dei gamberi: per prima cosa dobbiamo togliere la corazza esterna, tranne la parte finale dove c'è la coda, e le zampe. Poi con uno stuzzicadente dobbiamo cercare di eliminare questo filetto nero che è l'intestino, che potrebbe risultare sennò un po' amarognolo. Continuiamo così fino alla completa pulizia dei gamberi.
E ora prepareremo la pastella, che deve rimanere sempre molto ghiacciata, quindi in una ciotola molto capiente metteremo del ghiaccio con un po' d'acqua, e all'interno poggeremo un altro contenitore, meglio se di metallo. A questo punto versiamo all'interno il tuorlo... lo rompiamo leggermente, aggiungiamo l'acqua frizzante ghiacciata, e mescoliamo. Adesso aggiungiamo la farina, bisogna mescolarla il meno possibile perché non diventi collosa; anche se rimangono un po' di grumi, non preoccupatevi.
Dopo aver preparato la pastella passiamo alla frittura: la differenza tra la pastella giapponese e quella cinese è che la pastella giapponese vela gli ingredienti e non li ricopre in modo così spesso come quella cinese. Prendiamo per esempio adesso un gamberetto, buttiamolo nella pastella, non stiamo troppo a scrollare la pastella in eccesso, e friggiamolo. La frittura non dev'essere troppo scura, ma dev'essere dorata. Non mettiamo neanche troppi pezzi all'interno del wok, magari 2 o 3 al massimo.
Ed ora possiamo estrarli e metterli a sgocciolare su della carta assorbente da cucina... e proseguiamo con la frittura.
Una volta fritto servite il tempura ancora caldo, magari accompagnandolo con l'apposita salsa, oppure con semplice salsa di soia. Da Sonia e GialloZafferano un saluto e alla prossima video ricetta!

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[CreamWhiskey]

Ma i gamberi vanno cotti prima(prima di esser passati nella pastella e poi fritti)? non vanno bene crudi?

[GialloZafferanoTV]

@CreamWhiskey : non si devono cuocere prima i gamberi!

[gentsxx]

ottimi i gamberetti ma la verdura era proprio poco cotta..forse perchè ho fatto le listarelle troppo spesse?

[GialloZafferanoTV]

@gentsxx : può darsi! Hai usato le nostre stesse verdure?

[Bibilly3]

L'ho fatta proprio ieri..ma la pastella (nonostante avessi aggiunto più farina) non attaccava bene e cosi le verdure risultavano poco croccanti! :(..qualche consiglio?

[GialloZafferanoTV]

@Bibilly3 : probabilmente non è un problema di pastella, che comunque non dovrà aderire come una pastella tradizionale, ma di temperatura dell'olio, che forse non era abbastanzo caldo!

[MsGill93]

mmm buona!! Adesso vogliamo anche la ricetta del sushi:)!

[DenkaSaeba25]

@ozne26

In realtà risale al fatto che i portoghesi chiamavano il cibo quaresimale "tempora", visto che cade nel tempo di quaresima. Tuttavia è scorretto in giapponese moderno, visto che il gruppo MP non esiste e l'unica consonante singola è la N. 天ぷら tenpura.

[inutilicriminali]

@dig6dog EH GIA' SIAMO PROPRIO SCEMI NOI ITALIANI CON LA CUCINA PIU' COMPLETA AL MONDO...

[inutilicriminali]

QUESTA E' UNA COMUNISSIMA FRITTURA. LA TENPURA NON SI PREPARA CON L'UOVO,BENSI' CON TRE PARTI DI FARINA TIPO 00 E UNA PARTE DI FARINA DI RISO. INFATTI LA TUA "TENPURA" E' GIALLA (DOVUTA DALL'UOVO) INVECE LA VERA TENPURA DEVE ESSERE BIANCA....PERCHE' VOI DI GIALLOZAFFERANO CONTINUATE A STORPIARE LE RICETTE?

[EliminatemiDalTubo]

@bluedeep7 teoricamente sarebbe il tempura... è solo che quasi tutti (come te appunto) sbagliano dicendo la tempura.

[creamyasuyoshisoda2]

日本料理がイタリアでも愛されていることを僕はとても名誉に思い­ます。

ありがとうございます

[bluedeep7]

Idioti tempura è femminile, la tempura non il tempura.. poi capisco perchè gli italiani sono i più stereotipati nel mondo in tutto...

[dluquem]

gracias... aunque no hablo italiano, lo he comprendido perfectamente... muchas gracias. buen video! gracias a la cocinera!

[xhogan89x]

per fare una pastella come si deve aggiungete lievito e un po di birra! viene un guscio croccante!