Queso doble crema

Elaboración queso doble crema

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[juancjara]

Es posible hacerlo en casa?

[cepinedar]

Es posible en esta dirección encuentra una forma un poco mas detallada, virtual.udca.edu.co/es/grupo/g­24/web/manualacteo/index.htm

[dbaldelamar]

Felicidades por el video y por compartir el proceso de elaboración, deja en claro dudas; en cuanto a la acidez o PH (Acido lactico) la podemos determinar con un acidimetro o bien por la experiencia en otros procesos de elaboración de quesos, tomando en cuenta que una leche recien salida de la vaca tiene un grado acidez de 14°Dornic aprox. y para iniciar el proceso de hilado llega alcanzar 22° Dornic. con estos valores permite de una manera práctica determinar la acidez.

[cepinedar]

Se hace una mezcla de leche ácida (75°D) y fresca (14° - -17°D) que quede a 45 - 47 °D, esta acidez se puede determinar por titulación (acidimetro).

[Remilitus]

Exquisito.

La dejas fermentar por dos dias, pero entonces debe ser a una temperatura muy baja no es asi?

De ser asi, su acidez la evaluas por ph p por grados de acidez?.. o simple experiencia :D¿

Saludos!

[cepinedar]

Si el tiempo de fernentación de la leche puede variar en función de la temperatura local: por ej: si es de 35°C será suficiente dejar un día.

Evidentemente el tema es de acidez o pH pero lo digo mas por experiencia que por estos conceptos ya que para todas las persona no es común el uso de estas variables

[beerblackjet]

@marcoxoviedo obtienes el 10 %, en mi escuela llevo una carrera tecnica en donde llevo una materia en produccion de productos lacteos y ese el rendiemiento aprox

[marcoxoviedo]

cuantas libras de queso logras obtener de 40 litros de leche??

[Paticomorita]

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[juancjara]

@mrsammy80 Desde donde?

[mrsammy80]

@juancjara no he encontrado de ese tipo en ninguna parte, tal vez algun envio por paqueteria.

[Sxarko]

Una vez haciendo ricota, me quedó así!! como chicle. Estaba muy rico, pero nunca más pude repetilo porque fué de casualidad! Ahora veré si me sale asi...

Saludos.