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Cocina Real Free: Filet MIgnon

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Uploaded on Apr 23, 2011

Filet mignon con papa parisiene y verduras salteadas

Ingredientes

Lomo fino de res 1 kl

Tocineta 500 grs

Tomillo-laurel Al gusto

Champiñones 500 grs

Hueso de ternera 300 grs

Harina de trigo 200 grs

Apio 200 grs

Zanahoria 20 grs

Cebolla cabezona 50 grs

Cebolla Puerro 50 grs

Vino tinto chileno 1 botella

Repollitos de Bruselas 200 grs

Espárragos verdes 200 grs

Zanahorias baby 200 grs

Papa sabanera gruesa 500 grs

Mantequilla 200 grs

Preparación

Cortar un trozo de lomito del corazón y aplanarlo en forma de medallón, colocarle una tira de tocino o tocineta alrededor (albardar) y luego se parrilla o se saltea en mantequilla. Se sirve bañado con una salsa de champiñones.

Para la salsa de champiñones

Dorar los huesos de ternera previamente enharinados, junto a un mirepoix (cebolla cabezona, cebolla puerro, apio y zanahoria cortados en cubos grandes) y un poco de tocineta, cuando estén con un color muy dorado, ponerlos a hervir y dejar cocer a fuego lento hasta que reduzca 2/3 partes del liquido inicialmente puesto a hervir.

Colar la salsa y espesarla con un roux oscuro (mantequilla fundida mezclada con harina en iguales cantidades) que debe tomar un color oscuro dejándolo cocinar a fuego lento.

Saltear champiñones laminados en mantequilla con un poco de cebolla cabezona finamente picada, agregar vino tinto y dejar reducir, agregar la salsa demiglace, rectificar el sabor y napar (cubrir) el filet mignon.

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