La trufa negra de Soria

Tuber Menalosporum: Es la trufa negra o de perigord, es la más apreciada en España y Francia, es la que se da en tierras sorianas, su color es negro o gris- violáceo, de forma irregular, la piel es muy fina, su carne compacta y blanquecina cerca de la piel, y marron violácea, en el centro, es característico su olor fuerte y picante y su sabor agradable aunque ligeramente amargo.

No les gustan las heladas ni la ausencia de lluvias, prefiere suelo calcaceo con buen drenaje y con pendientes.
La trufa se descubre por el olor que desprende aunque no es recibida por el olfato del hombre, por eso se utilizan animales adiestrados, tales como perros, y cerdos. Se recolecta entre noviembre y marzo.

Este pequeño hongo de gran valor gastronómico sigue siendo el condimento por excelencia de la alta cocina actual, existe referencia por su utilización en la cocina romana, es muy apreciada en los mejores fogones, puede comerse cruda o cocinada, en láminas, o rallada en polvo.

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