Sauce béarnaise par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine

Sauce béarnaise Pour 25 cl environ. Difficulté : facile.
Ingredients : 1 échalote, 5 cl de vinaigre blanc, 3 cuill. à soupe d' estragon haché, 2 pincées de poivre mignonnette, 3 jaunes d'œufs, 1 cuill. à café d'eau, 125 g de beurre , 1 pincée de sel.

Préparation:

1.Épluchez et ciselez finement l'échalote. Mettez l'échalote ciselée dans une casserole, ajoutez le vinaigre blanc, 2 cuillerées à soupe d'estragon et 2 pincées de poivre mignonnette. Faites chauffez doucement pour faire évaporer le vinaigre pendant 10 à 12 minutes.
2.Pendant ce temps, faites fondre doucement le beurre dans une autre casserole (ou au micro-ondes).Une fois le liquide de la préparation précédente réduit, retirez la casserole du feu, ajoutez les jaunes d'œufs et l'eau puis battez fortement pour « cuire » les œufs et pour obtenir la consistance d'une crème.
3.Versez alors tout doucement le beurre fondu, tout en fouettant.
4.Passez la sauce dans un chinois.
5.Récupérez la sauce et servez la cuillerée d'estragon restant. Salez et poivrez.

http://cuisine.larousse.fr/ : des milliers de recettes Larousse

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[orfigo]

damn! this is how you know a guy is good! making a bearnaise in a pot, without ben marie (sorry for spelling) ! this shows expeirience and confidence!

[LarousseCuisine]

@orfigo He's a chef :)

[02081939bs]

VOUS M AVEZ AIDE, MERCI.

[LarousseCuisine]

@02081939bs Avec plaisir :)

[medinalba]

PLEASE LET ME KNOW where can i find the ENGLISH FRENCH PASTRY VIDEOS??? gracias.

[LarousseCuisine]

@medinalba Go to our channel and you'll see on the right side of the video screen :)

[The6max9]

ne pas faire trop chauffé les oeufs sinon coagulation, sauce tranchée !( separation de la matière solide a la partis liquide )

[orfigo]

@LarousseCuisine aha! and a good one!

[medinalba]

thank you. I see all sauces (no pastry) and still can't find the béchamel, the au poivre etc.... I guess I need to learn French... Thank you.

[LarousseCuisine]

@medinalba Unfortunately we don't have these videos translated. You can check out our English French Pastry Videos though :)