廟口天婦羅(上)【賴銘凱】

【廟口天婦羅】
主料 / 旗魚漿 300g、花枝漿 300g、去殼草蝦 6尾、蒜末 30g、蘆筍 1支、小黃瓜 300g、海苔 1張、香菜 1支、紅蘿蔔末 30g、起司片 4片、水煮蛋 2顆
醬汁 / 紅話梅 1粒、海山醬 1碗、糖 6大匙、蕃茄醬 2大匙、水 2碗、地瓜粉 4大匙、香油 2大匙、辣椒醬 2大匙
做法：
1、水煮蛋以一開四，備用。
2、海苔切片、籚筍切段，用海苔將蘆筍捲起成籚筍捲，備用。
3、蝦仁斷筋，拉成長條狀備用。
4、煮一鍋水，放入話梅、海山醬、糖、辣椒醬、蕃茄醬，煮成醬汁，再用地瓜粉勾芡備用。
5、將旗魚漿混入花枝漿調勻，然後準備一剪開的塑膠袋，攤開抹上香油，再抹上混合好的魚漿，放上蝦仁，包成長條狀。
6、另取魚漿分別包入蘆筍捲、水煮蛋、起司片。
7、起油鍋油溫約150-160度，把捲好的魚漿下油鍋炸成金黃色，撈起瀝油擺入盤中。
8、再將剩餘的魚漿和胡羅蔔末調勻，以手掌捏成扁圓形狀，放入油鍋中炸至金黃取出擺盤，放上醃好的小黃瓜、淋上醬汁、放上香菜即可。

【醃漬小黃瓜】
材料 / 小黃瓜 2條、鹽 1大匙、糖 1大匙、白醋 1大匙、香油 1大匙
做法：
1.小黃瓜切圓片，先醃入鹽、糖、蒜頭1小時，再加入香油、白醋即可。

【自製魚漿】：
a. 將魚塊放入果汁機中，加入一點水打勻
b. 入糖、鹽調味
c. 旗魚、鯊魚、鱈魚皆適合打成魚漿

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