As Masalas Indianas

Masala ou Massala
é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas, especiarias e aromatizantes especias, geralmente fritos por poucos segundos em ghee (manteiga clarificada) para realçar seu aroma. Sao geralmente bem apimentadas, contudo, traz a comida um sabor exotico, delicioso.
Alguns exemplos de ingredientes utilizados são anis, cardamomo, pimenta-do-reino, canela, cravo, noz moscada, gengibre, e várias outras. Existem vários estilos comerciais, internacionais, nacionais, regionais e até mesmo caseiros (receitas de família) de garam massala ( a mais famosa massala indiana), alguns mais suaves, outros mais pungentes, alguns sendo descritos mais segundo a sua cor, outros mais pelo seus aroma. São produtos geralmente distribuidos em forma de pó mas que, no entanto, podem ser adquiridos inteiros a serem triturados na hora do uso.
Esse tempero pode ser incorporado tanto em pratos de carne (i.e. carne de ovelha, frango, peixe, etc.) como vegetarianos (i.e. batata, couve-flor, abóbora, tofu, paneer, etc.).

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[Patrigodoy]

Boa tarde Mhuriel, vc esta na Índia ou no Brasil ? bjos



[carmoaun]

Muito interessante! Gostaria de algumas receitas.

O coriander powder é a semente ou pó de coentro, muito comum aqui no Brasil. Parabéns!

Marisa