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【ねぎまの刺し方】
ねぎまの語源は、葱鮪汁(ねぎまじる ネギとマグロを醤油、日本酒や出汁で煮た料理)からきた説が有力です。
関西では、ねぎみの呼び名が一般的です。
根元から 葱 み 葱 み の順番に刺しています。
とり梅では、みは、鶏のもも肉を使用しています。
もも肉は部位の中でも一番良く動かしているところ、で歯ごたえもあり美味しい部位です。
もも肉の皮を剥がし、筋と軟骨を丁寧に取り除きます。
わざと5―10gに大きさを変えて切りわけます。
出来上がりは、1本30gが目安です。
焼く時は、炭火コンロの手前側と奥側から同時に焼きます。
焼く時には炭火コンロの火加減の特徴で、コンロの中央が火力が強くなります。
それを考慮して、串に刺す時は先の法を大きく、元の法を細くして刺します。
神戸のグルメな焼き鳥屋 とり梅
神戸市西区宮下1-3-3 TEL:078-926-1192
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