かつおのさばき方1/2（Skipjack tuna）

水洗いから三枚おろしまでを収めてあります。
"Katsuo Bonito" that can be caught in spring is valued highly in Japan.

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Howto & Style

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[piayukinkomaxable]

最後は刺身にするのにウロコを取るのはナゼでしょうか?

[itasan18]

@piayukinkomaxable 刺身の場合は、ウロコを取る必要はありませんが、おろす時に背中­のウロコがジャマになりますし、もし、たたきにする場合ならきれ­いにウロコをとらないと口に残りますので、あえて最初からウロコ­を取っています。

[huziiakira]

最後なんで吊り上げるんだろう・・・

[itasan18]

吊り上げた方が失敗が少ないのです。

[gogomamomail]

素人に見せるためだろ！

[DKtawake]

参考になります！（*´ω｀*）

[taikikurokonobasuke]

人の批評する人はいくら魚をさばいても美味しくありません。

[kazuya45123]

へーカツオにも鱗ってあるんだ＠＠：

[TheThanavit]

ปลาโอแตง...



[Monvayne]

1:15 juicy fart

[hassanaye]

how much this tuna costed you?

[1179marc]

Chinese ftw

[Advancedmap]

うーん

でかい魚をさばく動画

見ていて気持ちいいですね～

そして腹が減る！ｗ

[hermelin12]

@johngovea44 ^^

[johngovea44]

cool! Hi Japanese people! :P

[marcy1984vaihalen]

@ho910noken 確かに鰹の身は柔らかいですよね。自分も職業柄、かつおは良く捌­くのでわかります。地理的なことですが、僕の場合は御前崎の朝揚­げのかつおをそのまま店に運んでもらって捌くことが多いです。鮮­度にもよるとは思いますが、身が柔らかいといって包丁を何回も入­れるのが×ということはないと思います。赤身の場合やはり酸化に­よる黒ずみが一番嫌なわけですが、その際切った断面に凹凸がある­ほど酸化は激しくなります。この方の場合、確かにほどまりは少し­甘いですが、極端に身を削ってしまっているわけではないので問題­にはならないと思います。そうであるなら切り方など百人百通りな­のだから、そこは自由でいいのではないかと。自分の切りにも癖は­あります。この方を否定するのであれば、それは自分の否定にもな­りえます。人それぞれ、それでいいんじゃないでしょうか？