Vollkorn-Brot backen: mit ganz wenig Hefe ein Stufenbrot

Gestartet wird mit einer kleinen Menge Hefe, die sich dann mit Hilfe der Nahrung im Mehl vermehrt und ganz anders schmeckt, als wenn man "einfach" mit Hefe backt, denn der typische Hefegeschmack verschwindet. Das Brot hält sich auch sehr gut. Und wer das noch nie gemacht hat, wird staunen - 3 große Brote mit einem halben Würfel Hefe??? Schriftlich gibt es das Rezept auch auf http://www.vollwertkochbuch.de Datum 26. Juni 2009

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[DerHerbman]

ganz wenig hefe sieht aber anders aus oO

[UMWrs]

@DerHerbman: Ich hatte gedacht, die Zuschauer kämen von alleine darauf, die Hefemenge ins Verhältnis setzen zur Getreidemenge insgesamt. Tut mir sehr Leid. Soll ich das noch in Prozent umrechnen, damit es klarer wird?

[noirsebion]

Also ich nehme wesentlich weniger Hefe lasse das ganze aber sehr viel länger gehen, schon gerne mal 24std.

Und mit diesen Haushalts E-Öfen hatte ich da immer Probleme das es dann trocken wird, die Industrie Öfen bis 400° sind da bei weitem besser und es geht schneller ;)

[UMWrs]

@noirsebion: Wer hat schon einen Industrieofen zu hause stehen? Die Zuschauer meiner Filme normalerweise nicht.

[noirsebion]

@UMWrs

Wer hat denn schon ne Kornmühle zu Hause stehen? Wie auch immer das war nur eine Anmerkung falls einige sich wundern wenns ihnen etwas trocken ausfällt. Ubrigends schaffen auch einige Gasöfen höhere Temperaturen.

[UMWrs]

@noirsebion: Mir ist noch nie ein Brot trocken ausgefallen, wenn, ich nicht wollte, und ich habe schon unzählige Brote gebacken. Ich habe diese neunmalklugen Anmerkungen wirklich satt bis zum Anschlag, die helfen nämlich hier keinem wirklich weiter.

[stefan09456]

@noirsebion diese ist bei jeder Hochwertige kompakt-küchenmaschine ab 199 Euro dabei, du ganzt sie aber auch extra für ab 39,00 Euro kaufen. Ich selber habe beides in verwendung.

[UMWrs]

@osakasensei: Ich glaube die Schüssel hat 32 Liter, es ist ein Set, fängt an von ganz klein bis groß.

[osakasensei]

@UMWrs: Absolut! Auf deiner Homepage hats so viele Rezepte, da muss ich mich erst mal durchbacken. Ich habe mir da heute echt Zeit genommen, immer mal wieder an dem Teig zu rühren und abends war das Brot dann fertig, sehr fein. ;-) Wieviele Liter fasst denn deine große Teigschüssel? Wenn ich das "große Rezept" mache, brauche ich nämlich definitiv eine andere Schüssel für den Teig. :-)

[UMWrs]

@osakasensei: Vielen Dank für die Rückmeldung! Ich hoffe, dass gibt noch mehr Zuschauern Mut, es einmal zu versuchen