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噴火鐵板燒令人嘆賞 小孩不要試【台灣美食電視台TaiwanFoods TV】

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Uploaded by on Feb 8, 2010

鐵板燒的原理是以一塊大鐵板把食物加熱,由廚師在鐵板上燒烤及處理各種食材。

在日本鐵板燒是日本料理中較為昂貴的一種料理方式,鐵板燒通常以上乘的材料,由富經驗的廚師在食客面前即時烹製。除了味覺滿足外,欣賞廚師的烹製食物過程也是一種特別的體­驗。

與鐵板燒相似的烹調方式有日本式燒肉,這種烹調法源自韓國烤肉,及源自日本關西地區的御好燒等。

材料:
鐵板燒通常選用高級、新鮮的食材,主要分為海鮮如龍蝦、大蝦、帶子、鮑魚等,肉類如日本本土出產的和牛、雞肉,蔬菜如菌類、甚至豆腐等;一些餐廳則提供如金針菇或剝皮辣椒­牛肉卷等食法。不少日式鐵板燒菜單也包括炒飯或炒麵。

烹調:
廚師先把鐵板以高溫燒熱,加入牛油或大豆油等植物油,把材料放在鐵板上燒至適當的熟度,並以適量鹽、胡椒及酒調味,煮熟後直接分配予食客享用。廚師需熟悉各種材料的烹調時­間及火候的掌握,也要以短時間於鐵板上切割食物,及把煮熟的食物儘快分配予食客享用。

【台灣美食電視台 2010/02/09 台北報導】
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