鐵板燒的原理是以一塊大鐵板把食物加熱,由廚師在鐵板上燒烤及處理各種食材。
在日本鐵板燒是日本料理中較為昂貴的一種料理方式,鐵板燒通常以上乘的材料,由富經驗的廚師在食客面前即時烹製。除了味覺滿足外,欣賞廚師的烹製食物過程也是一種特別的體驗。
與鐵板燒相似的烹調方式有日本式燒肉,這種烹調法源自韓國烤肉,及源自日本關西地區的御好燒等。
材料:
鐵板燒通常選用高級、新鮮的食材,主要分為海鮮如龍蝦、大蝦、帶子、鮑魚等,肉類如日本本土出產的和牛、雞肉,蔬菜如菌類、甚至豆腐等;一些餐廳則提供如金針菇或剝皮辣椒牛肉卷等食法。不少日式鐵板燒菜單也包括炒飯或炒麵。
烹調:
廚師先把鐵板以高溫燒熱,加入牛油或大豆油等植物油,把材料放在鐵板上燒至適當的熟度,並以適量鹽、胡椒及酒調味,煮熟後直接分配予食客享用。廚師需熟悉各種材料的烹調時間及火候的掌握,也要以短時間於鐵板上切割食物,及把煮熟的食物儘快分配予食客享用。
【台灣美食電視台 2010/02/09 台北報導】
花式鐵板燒 台灣美食電視台 網路電視台 美食頻道 美食街 美食家 美食主義 台灣小吃 餐廳 中華料理 中國點心 伴手禮 食品團購 烹飪課程 推薦 評論 資訊 指南 Taiwan Foods TV Channel Chinese Foods Delicacy Cooking Course Gourmet Guide 台湾珍味テレビ チャンネル 美味中国料理 台湾スナック 食料品(雜貨) 대만음식텔레비젼 중국 요리
Link to this comment:
All Comments (2)