快炒鴛鴦蛋(下)：麻辣皮蛋、苦瓜鹹蛋 (Step by Step食譜)

【麻辣皮蛋】
【材料】：皮蛋3個、青椒1個、薑1塊、辣椒3支、辣豆瓣1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2匙、胡椒粉少許、麻油少許
【做法】：
1、皮蛋去殼，切成四小塊後，用太白粉薄薄沾裹一層。
2、青椒、薑、辣椒切片備用。
3、皮蛋和青椒一起過油。
4、鍋中留一大匙油，加入蒜片和辣椒片爆香後；
5、加入豆瓣醬炒出油亮色，加入醬油、米酒、雞粉，打一點水；
6、放入皮蛋和青椒，拌炒均勻，即可起鍋。

【苦瓜鹹蛋】
【材料】：白苦瓜1條、鹹蛋1個、蒜苗1支、辣椒1支、雞粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2匙
【做法】：
1、白苦瓜去籽，用刨刀刨成薄片，泡冰水冰鎮。
2、取一塑膠袋，放入鹹蛋，捏成泥狀後取出備用。
3、取出苦瓜瀝乾水分，用油炸至金黃色，撈出瀝油。
4、鍋中留少許油，加入鹹蛋末炒香，將苦瓜、辣椒絲、蒜苗絲倒入一起拌炒；
5、加入雞粉、胡椒粉調味，即可盛盤。

Category:

Howto & Style

Tags:

• 食全食美
• 教學
• 食譜
• 烹飪
• 中國菜
• 料理
• DIY
• Chinese
• food
• cooking
• 自助
• 自己
• 動手做
• 阿嬌
• 駱師傅
• 駱進漢
• 快炒
• 鴛鴦
• 鴛鴦蛋
• 麻辣
• 皮蛋
• 青椒
• 辣椒
• 辣豆瓣
• 醬油
• 胡椒粉
• 麻油
• 苦瓜
• 鹹蛋
• 白苦瓜
• 蒜苗
• 雞粉