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1. La Cucina scientifica di Moebius - Duro come un tuorlo

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Uploaded by on Oct 21, 2009

DURO COME UN TUORLO - l'uovo marinato
Ingredienti: sale, zucchero, uova
Tempo di preparazione: dalle 3 ore in su
L'uovo marinato è un'intuizione del famoso chef milanese Carlo Cracco, che per questo piatto utilizza una tecnica a freddo basata sulla denaturazione delle proteine.
Perchè l'uovo si "cuoce" con lo zucchero e il sale?
http://blog.moebiusonline.eu/index.php/2009/10/22/uovo-marinato

Ricetta preparata dagli apprendisti cuochi:
insalata con uovo marinato, peperoni, acciughe e pecorino

Ricetta preparata dallo chef Luciano Tona di Alma:
insalata di spaghetti integrali con alghe, uovo marinato e missoltino

La Cucina Scientifica di Moebius - intermezzi scientifici in padella. I video di cucina scientifica sono realizzati da Moebius- Rivista di Scienza (http://www.moebiusonline.eu) con la consulenza scientifica del prof. Davide Cassi e la collaborazione di ALMA Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Colorno (PR).
Il progetto editoriale è di Ticonuno srl di Milano

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