雙杏燴海參(下) (Step by Step食譜)

【材料】：海參12兩、杏鮑菇4兩、銀杏20顆、蔥3支、薑3片、紅蘿蔔7-8片、蠔油2大匙、醬油1小匙、糖半小匙、酒半小匙、太白粉半小匙、胡椒粉少許
【做法】：
1、海參洗淨，以斜刀法切片；
2、放入冷水中，加入薑片、蔥段、酒，開水滾煮川燙後撈出。
3、蔥切成段、紅蘿蔔切片、杏鮑菇切片，備用。
4、油1大匙先入蔥爆香，蔥呈焦黃、有香氣時撈出；
5、放入薑片及杏鮑菇、銀杏拌炒片刻；
6、加入一點水，放入海參、蠔油、醬油及酒繼續拌炒；
7、灑上適量胡椒粉調味，接著用太白粉水勾芡，即完成「雙杏燴海參」。

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