Uploaded by Nipponblades on Feb 26, 2010
Hoe wordt een Japans Koksmes van Nipponblades gemaakt?
Het Japanse mes wordt niet 'gesneden' uit een stuk staal, dit is de manier waarop over het algemeen de Duitse en Franse Messen worden gemaakt. Het Japanse mes wordt 'gesmeden'. Door staal (zie de drie stukjes onderin de startpagina van het filmpje) te verhitten in een kleioven.
De temperatuur in de kleioven is circa 1400 Graden (2550F)
Als het staal roodgloeiend is wordt het onder een pneumatische hamer geplaatst. Hier wordt het mes in de juiste vorm geslagen.
Het is vaak donker in de werkplaats van een Japanse Messenmaker zodat hij aan de kleur van het staal kan zien hoe heet het is. Zo kan hij inschatten welk effect een slag van de pneumatische hamer zal hebben op het staal. Op deze manier kan hij het mes zijn specifieke eigenschappen geven op het gebied van balans en gewicht.
Als er een fout wordt gemaakt in de temperatuur van het verhitten of koelen van het mes heeft dit direct gevolgen voor de hardheid en elasticiteit van het mes. Het smeden van een mes is een zeer precieze techniek die alleen uitgeoefend kan worden door ervaren en getalenteerde ambachtsmannen.
Na dit proces is er een ruwe vorm van het toekomstige mes te zien.
Hierna worden de messen uitgedeukt op dezelfde manier zodat er een glad lemmet ontstaat. Het maken en monteren van het handvat is een andere specialiteit die vaak door een andere vakman wordt uitgevoerd.
Nipponblades is een bedrijf die deze handgemaakte Japanse Keuken Messen verkoopt. Door middel van dit YouTube kanaal wil Nipponblades jullie informeren over de Japanse Cultuur, Japans Eten en de 'authentieke Japanse Keukenmessen'
Als u vragen heeft reageer op dit filmpje, bezoek de website www.nipponblades.nl of stuur een e-mail naar thijs@nipponblades.com
Met vriendelijke groet,
Thijs Wolters
www.nipponblades.nl
Category:
Tags:
- koksmes
- keukenmes
- koksmessen
- keukenmessen
- japans koksmes
- japans keukenmes
- japanse keukenmessen
- japanse koksmessen
License:
Standard YouTube License
-
0 likes, 0 dislikes
3:53
Slijpen van een broodmes (of een mes met kartels)by knivesandtools2,983 views
2:39
Japanese Knife Making at Kikuichi in Japanby TheBrooklynKitchen19,933 views
6:19
Smeden Totaal presenteert Jos Janssenby SmedenTotaal4,367 views
3:42
Vergelijkende test Fikars X27 ea kloofbijlen, http://www.deboomdokter.beby woutercrucke327,628 views
1:53
Keukenbasics: hakken met de Chinese chopperby foodtube7,710 views
1:13
Working the bloomby JesusBladesmith55,668 views
2:00
Bahco Wrecking Knife 2448by tdcdemors3,661 views
19 videos

New Zealand
0:43
YI-Damascus kitchen Knife-Japanese chef knivesby MARIOTOOLS19527,622 views
0:23
Barrytown knifemaking, messen smedenby Globetrotten399 views
0:12
Nipponblades Koksmes (scherpte test 2)by Nipponblades5,100 views
0:52
Santoku Knifeby ChefTips76,799 views
8:45
How to Properly Fillet a Chicken with Chroma Knivesby ChromaKnives1,107 views
12:24
Hoe houd ik mijn messen scherp.... aanzetstaal slijpenby jefferjef3,933 views
2:59
Zelf maken v.e. keramiek oven, SADHAKA.NL creatieve cursussen in Frankrijk.( boetseren schilderen )by SADHAKAcursussen1,528 views
0:32
Barrytown knifemaking, messen smedenby Globetrotten1,987 views
0:10
Nipponblades Koksmes (scherpte test 4)by Nipponblades3,584 views
5:37
Winemaker Blog #1- Vineyard and Growingby HawleyWinery8,072 views
10:00
The telecom fraud - under fire from waves 1 van 6by arjunus2,025 views
1:03
Mes smeden op Lombokby Artografie143 views
6:27
Eden Quality Keukenmessenby knivesandtools9,624 views
- Loading more suggestions...
Link to this comment:
All Comments (0)