le videolezioni di Gianni Anselmo: golden dream

la serie dei cocktail double, figli dell'alexander

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[albertbac]

L'audio non è un granché, non riesco a capire se frammenti di ghiaccio cadano nella coppetta. Dissento però dalla concezione "scenografica" del barman: che barman di questo livello si mettano a inseguire la nouvelle vague dell'arte dei bartender, lo trovo disdicevole. Piuttosto, avrei qualcosa da ridire sulle dosi, perché il risultato finale mi sembrava un filino striminzito. Senza mettere in dubbio la scienza indubitabile del signor Anselmo, ovviamente.

[gioans]

Grazie per la scienza, ma si tratta solo di una persona che a 14 anni girava per i bar per guardare avorare i barmen, e sognava di emularli. Diceva un mio grande maestro, il Prof Gigino Fusco, grande barman, anzi grande personaggio, noi vendiamo fumo. Un bicchiere d'acqua vendo io, un bicchiere d'acqua vende un'altro, ma il mio è più buono, perchè ho aggiunto il fumo, la scena, la presenza, l'allure del movimento. I movimenti leggermente effemminati, o meglio gentili, che accompagnano i gesti.

[gioans]

Gigi Atripaldi, Grande professionista, plurivincitore di concorsi, è maestro nella versata senza strainer, lui riesce con una mano sola. Ogni tanto quindi lasciamoci andare a quel teatro che è il nostro banco bar. Per l'audio, purtroppo sono video girati a scuola con il cellulare di un alunno. Mentre per le dosi, ho rivisto il video, e credo siano giuste,il bicchiere è da 200ml, quindi controllando lo spazio in superfice, siamo nella dose. Grazie sempre per l'attenzione ai video, e commentate.

[gioans]

Gentile goliardiaunicavia, l'uso dello strainer, è d'uopo, ma sappi che il barman vive anche di scenografia, usare il boston senza lo strainer, è difficile, ma fa scena. Se ci fai caso, il ghiaccio non scende nel bicchiere, e se shakeri pochi secondi con energia, il ghiaccio specie se buono non si spezza, e un grammo di ghiaccio nel double non implica annacquamento, anche ove potesse scendere. prova a versare senza strainer, e consta la differenza con lo strainer. Ciao e grazie del commento.

[7kurosawa7]

quest'uomo è fantastico



[albertbac]

Quella del barman è scienza empirica, non si ricava dai libri, ma si mette da parte faticosamente "con l'occhio", come quella del pizzicagnolo. Ma sempre scienza è. Ero incappato, sere fa, in uno stinger effetto granita, con pezzetti di ghiaccio a tutto spiano nella coppetta, ed ero sensibile allo strainer... Non ho protestato, di questi tempi attentare a posti di lavoro è imperdonabile, ma se penso che quei pezzetti potevano doversi a una versata senza strainer... Commenterò ancora, Maestro...

[goliardiaunicavia]

alla fine usare lo strainer non sarebbe meglio?soprattutto dopo che hai shakerato il ghiaccio due volte e si è ridotto a piccoli pezzi che come si può ben sentire scendono nel bicchiere...mmmm....bere un cocktail in coppetta e sentire pezzetti dighiaccio dentro non è il massimo anche perchè a questo punto che serve fare le dosi se dopo ci troviamo acqua nel bicchiere??