Videoricetta: Antipasto con crema di gorgonzola e Barba dei Frati_uChef.it

Il Ristorante "Il Centro" di Priocca (CN) propone questo ottimo antipasto. La Barba dei frati è le piantina giovane della Salsola soda e a seconda delle varie regioni dItalia è detta anche Barba del Negus , Agretto, Lischi, Roscano, Baciccio, Liscaro, Senape dei monaci. E una pianta annuale, appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae ed è originaria del Mediterrane. Il suo habitat sono le zone costiere dove cresce su terreni ricchi di sale. E un fusto erbaceo di piccole dimensioni: ha le foglie ed il fusto succulenti dal sapore leggermente acidulo. La troviamo nei mercati da meta aprile a tutto maggio e viene venduta a mazzetti formati dalle sue foglie che devono essere di un colore verde intenso, tese e non molli, prive di macchie o parti che tendono allingiallimento. È una pianta dai molteplici usi; viene largamente usata in cucina e in passato veniva usata quale importante fonte di soda che veniva estratta dalle sua ceneri dopo la combustione. E una verdura fresca, piuttosto delicata che, una volta acquistata, si conserva in frigorifero dentro una sacchetto di carta per 3/4 giorni. In cucina la barba dei frati costituisce un ottimo contorno ed accompagnamento a svariate portate. Contiene pochissime calorie e è molto ricca di sali minerali e clorofill. Ha proprietà rinfrescanti, depurative ed è leggermente tonica Si prepara eliminando la parte vicina alle radici, si priva della terra lavandola piu volte e si lessa in acqua bollente salata; giunta a cottura, si scola accuratamente e si passa sotto lacqua fredda cosi il colore restera piu brillante.

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[gengener]

uau!!

[dentifraz]

Complimenti ottima presentazione

[cristianamovie]

bravissima, bel piatto, equilibrato,particolare gustosissmo e molto bello!!!!

[Alekim]

Buonissimo. Però IL gorgonzola è sostantivo maschile...

[Polipo51]

le posso dare un cosiglio?! io avrei aggiunto un gheriglio di noce tritato ed avrei tirato la salsa di prezzemolo per darle una forma di cuore le chiedo scusa se mi sono permesso ma come novarese le noci non possono mancare con il gorgonzola (chef bruno)