三杯馬鈴薯 阿基師

三杯馬鈴薯

阿基師教你做

食材：
馬鈴薯2顆(洗淨帶皮入鍋蒸1小時)、老薑1小塊、辣椒2條、九層塔葉75克、水20ml、香菇4朵(乾香菇去蒂泡水)、素火腿6塊(切的與紅棗一樣大小)、紅棗6顆(去­籽)、素高湯

調味料：
醬油、冰糖、米酒、烏醋、香油、麻油

做法：
1. 將馬鈴薯切塊、薑切片、辣椒切段、香菇剖半，備用。

2. 起170度油鍋，將馬鈴薯下鍋炸至金黃，起鍋前放入素火腿、香菇、紅棗一起過油，撈起濾油。

3. 起鍋放入香油+麻油(各半)，爆香薑片至微焦後，放入馬鈴薯、素火腿、香菇、紅棗及適量素高湯、少許泡香菇湯水、辣椒段一起拌炒均勻。

4. 同上鍋，加入2匙冰糖、1匙醬油、少許烏醋調味，翻勻後再加入九層塔混合。

5. 預熱砂鍋，鍋內加入麻油，再放入九層塔，接著將上步驟炒料倒入，蓋上砂鍋蓋後，淋上米酒嗆香即完成。

小叮嚀：

Q: 馬鈴薯不炸的話.有辦法做這道菜嗎?
A: 過油是為了讓馬鈴薯在料理過程中不會鬆散，如果不想用油炸，可以用適量的油，以半煎炸方式處理，先讓馬鈴薯外皮香脆再加入進行調味，不過要小心半煎炸的方式比較容易吃油


Clip from 型男大主廚 - 2010.01.06

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[sunnywang0707]

感謝影片分享~ 真棒,可以透過這影片來好好學做菜, 不然看電視 看完就忘ㄌ

[waterlo2003]

阿基師！讚!

[be0996002]

馬鈴薯是不是有先燙過才炸的嘛?@@

[ROClast4ever]

i will definitely try this out =)

im vegetarian =)!

[san18pro]

一定要學的阿  便宜健康又好吃的一到菜耶