ベーグル捏ね方NEW@ちょりまめ日和
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@time4sumakt さんへ
生地が温かくならないうちに捏ね上げるとクラム（中）がぎゅっとしまったものが出来上がります。水分が多かったり、発酵時間が長かったり、生地が温かいうちに捏ねあがるとソフトなベーグルに仕上がります。お好みで♪
chorimama 1 year ago
コメントありがとうございます。
生地が冷たい状態だと、むちっとつまったベーグルに仕上がります。
ソフトな生地がよい方は、水やぬる湯、そして発酵時間も長めにしてみてください。
こねる時間がすくないのも同じ意味です。
変えて作ってみると違いが分かると思いますよ。
chorimama 1 year ago
わかりやすいです。ありがとうございます。冷水を使う意味/コネ時間を５分に抑える意味が知りたいです。
time4sumakt 1 year ago