Ricette pesce: Calamari croccanti con verdure_uChef.it

Angelo Piras, chef del Ristorante San Domenico di Chieri (To) prepara alcuni piatti molto sfiziosi e veloci che vi entusiasmeranno! Questa è la preparazione dei calamari croccanti con presentazione finale a sopresa :-)

Preparazione:
Iniziamo tagliando a listarelle sottili il porro, le carote, la cipolla e le zucchine e insaporiamole con il basilico sminuzzato.
Facciamo riscaldare dell'olio in una padella e intanto infariniamo per bene le verdure; quando l'olio sarà arrivato a temperatura ideale le immergiamo velocemente per un minuto circa facendole dorare appena; con l'aiuto di un mestolino le adagiamo poi su un pezzo di carta assorbente e le saliamo appena. Successivamente tagliamo i calamari a rondelle, li infariniamo e ci versiamo sopra un uovo sbattuto cercando di girarli per farli impregnare bene di farina e uovo. A questo punto andiamo a friggere anche quest'ultimi a olio molto caldo per circa 3/4 minuti.

Consigli:
Si consiglia di adoperare un olio di semi di arachidi perché dà al fritto una croccantezza migliore. Salare immediatamente dopo aver tolto le verdure e i calamari dall'olio per fare in modo che il sale, con la temperatura, si sciolga meglio sulle pietanze e gli dia un sapore ancora più piacevole.

Idee alternative:
Chi lo desidera può aggiungere al fritto di verdure qualsiasi altro ingrediente come per esempio le melanzane.
Consigliamo di impiattare in ciotoline trasparenti, mettendo i calamari sotto e le verdure croccanti sopra.

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[skylinewolf79]

ok ci ho provato e a vedersi e` simile ma non riesco ancora a fare la frittura croccante come al vostro ristorante!!!! cose` una questione di temperatura dell`olio??? farina???

[uChefpuntoit]

hai usato olio di semi?

[unnannonelluretra]

buono ma con la fame che ho io ne devo mangiare 4 o 5 per essere sazio..........

[8ulls3y3]

Ho qualche riserva, da profano - anzi, da "utilizzatore finale" ^_^ - riguardo alla presentazione. Servito così, nella busta da pane, ha un bell'effetto da 'arte povera', ma condiziona l'esperienza della degustazione in modo troppo netto. Cioé, a meno che non distruggi completamente la 'coreografia' sei costretto a mangiare prima tutte le verdure, e poi i calamari, senza poter alternare i due diversi sapori e consistenze. Dico fesserie?

[Zezzy81]

per rendere il piatto meno calorito avresti potuto gratinare i calamari senza friggerli

[buzzeli883]

@uChefpuntoit

mi potreste inviare la ricetta per mail? 

[MegaSeriano]

solo una parola: BRAVO

[cdrte]

@uChefpuntoit buono solo ke non ho mai visto ke delle zucchine si mangiano le bucce.. saranno anke belli i colori ...ma delle zucchine io farei la parte interna

[EttoreFerretti]

@skylinewolf79 : io uso più farina e soprattutto le faccio cuocere per un pò, Angelo dice "devono solo dorare" ma in effetti se le vuoi croccanti vanno lasciate 5 minuti buoni a fuoco medio, inoltre è importante che siano tagliate sottilissime e che la farina sia bene aderente, mischiala con le mani bene asciutte.

[BOSTIKKKK]

ma se uno volesse conservarlo, come e per quanto tempo potrebbe farlo?

[Ginger3103]

si ma a final hai fatto i calamari fritti!! o.O

[Ginger3103]

ma lo zucchino non è femmina???? XD

[skylinewolf79]

si! fe arina bianca 00!!