Muffins a merenda

La dolcezza prende forma in piccoli e paffuti muffins capaci di rallegrare la merenda di grandi e piccini.

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[zimt1970]

Sono un'abbonata di Piu' Dolci ma devo dire che i muffins NON si fanno cosi'. E mi riferisco al procedimento. La massa é troppo lavorata e direi quindi che qui si sta preparando un composto molto aerato, tipico dei ciambelloni. La pasta dei muffins non va "strapazzata" in questo modo. Non voletemene pero' vedo cosi' tante ricette di muffins fatti col procedimento sbagliato. Un caro saluto!

[zimt1970]

3. versare qualche cucchiaino di Nutella al centro della tortina, o magari marmellata, tutto quello che vuoi insomma. Io li faccio anche con la crema pasticcera. Qui la ricetta base della mia maestra, per 12 muffins: 300 gr. di farina 00, 1 bustina di lievito, 100 gr. di zucchero (se fai muffins dolci), un pizzico di sale - 250 ml. di latte, 3 uova intere, 70 gr. di burro fuso e raffreddato. A questo puoi aggiungere le varianti che vuoi. Forno a 180°C per 25-30', dipende dal forno. Ciao!

[Aryde95]

@zimt1970 Ti ringrazio molto, mi hai chiarito molte cose,ho preso nota della tua ricetta al più presto la farò,con piacere ho notato la poca quantità di burro in relazione alla quantità di farina, sono della stessa idea io in tutte le ricette diminuisco sempre la dose del burro, e i dolci sono più buoni e meno pesanti.Ciao e grazie

[zimt1970]

2. cioccolato, scorza di limone, pezzetti di frutta, ecc... si amalgamano con delicatezza DOPO che liquidi+polveri sono uniti. Se invece dell'estratto di vaniglia usi la vanillina in busta, setacciala prima con le polveri. Quando mescoli non importa se all'occhio salta qualche piccolo grumo perché é la caratteristica dei muffins: il forno aggiusta tutto. Importante anche usare uova grandi e il burro va sempre sciolto e poi raffreddato almeno 10'. Dopo aver versato la pasta nelle formine, puoi

[zimt1970]

1. Ciao Aryde95 e grazie per aver risposto al mio commento. La lavorazione dei muffins ha come regola d'oro la separazione degli elementi liquidi da quelli asciutti: latte, estratto di vaniglia, uova, burro e zucchero (si, lo zucchero é considerato liquido!) si amalgamano a parte. Lo stesso vale per le polveri (farina, cacao, lievito per dolci + il pizzico di sale) e POI si versa il liquido nell'asciutto. Mescolare poco, NON battere come per le tradizionali torte. Eventuali aromi: gocce di

[Aryde95]

@zimt1970 ciao! mi interessa molto quello che hai detto sul procedimento dei muffins, io li faccio ma continuo sempre a sperimentare nuove dosi e procedimenti, potresti dirmi come li fai? Io ho diminuito molto la dose del burro e vengono buoni lo stesso ma non sono ancora soddisfatta e cerco ancora la giusta ricetta...ti ringrazio!