Tableta de chocolate con gelatina de achicoria, fresa y cabello de ángel confitado

Tableta de chocolate con gelatina de achicoria, fresa y cabello de ángel confitado
Ricardo Gil
Ingredientes
(para cuatro personas)
250 gr de chocolate 70%
250 cl de nata líquida
100 gr cabello de ángel
100 gr fresa confitada
Para la gelatina de achicoria soluble:

50 cl de agua
2 gelatinas de 1 gr
75 gr azúcar
50 gr de achicoria soluble
Elaboración:
Calentar el agua, echar el azúcar, la achicoria y la gelatina, previamente hidratada. Todo esto lo echaremos en un recipiente cuadrado, la gelatina debe ser de 2 cm de altura. Metemos en la cámara y esperaremos 4 horas para que actúe.

Poner a baño maría el chocolate y la nata hasta que el chocolate esté disuelto.

En un molde de silicona pondremos un fondo de chocolate de 1 cm de alto, seguidamente el cabello de ángel, después la gelatina cortada a la forma del molde, posteriormente la fresa confitada y finalmente otra vez el chocolate.

Congelar todo ello y esperar hasta que compacte.

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