How to activate the dry Sourdough (Italian Language)

Ecco come attivare un lievito naturale disidratato.

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[de andre]

a cosa serve fare il lavaggio ?

[sandronovecento76]

In fase di attivazione serve per ridurre il cattivo odore causato dalla contaminazione della coltura da parte di microorganismi indesiderati.In fase di preparazione invece,serve per ridurre il grado di acidità della coltura dovuto,ad esempio,da un prolungato periodo di permanenza in frigo senza rinfreschi.

[Alberto Lorusso]

Si propr nu mest!!!!!!!!!!! Grandissimo, a breve faccio anche io la prova!

[TheMickN]

ok grazie!! :)

[sandronovecento76]

Non funziona così... se vai sul sito della sourdoughs international ti accorgerai che vendono diversi tipi di lieviti naturali. Se ad esempio ti occorre un lievito in grado di moltiplicarsi in una coltura a base di farina di segale acquisterai il loro "Austria". Se invece vuoi panificare con la farina integrale dovrai invece acquistare il loro "South Africa". Devi acquistare il lievito in base alle tue necessità. =) Vai su Sourdo.com e verifica di persona quanto detto. Ciaooooo

[TheMickN]

leggevo una ricetta su un blog che facevano il pane utilizzando la pasta madre di farro....magari ci mette di più a lievitare......

[sandronovecento76]

Bé, in effetti non so se il lievito madre potrebbe sopravvivere e crescere in una coltura di farina di kamut o anche di farina integrale... è una prova che non ho mai fatto. :-/

[TheMickN]

vorrei mantenere il lievito madre con la stessa farina e al massimo provare a sostituirla gradualmente con quella di kamut, però più avanti quando avrò imparato, mentre usare le farine integrali per impastare il pane! sto seguendo la "ricetta" che ho preso da un blog, ma non riesco a metterti il link..

[sandronovecento76]

Bé, credo sia un pò fortina come farina... ho sempre utilizzato una 240-260W per il lievito naturale (caputo blu). Quando dici di voler fare il pane con il kamut o con il farro intendi dire che vuoi alimentare il lievito naturale con uno di questi due tipi di farina, cioé vuoi sostituire la farina 00 con una delle farine da te citate, oppure vuoi alimentare il lievito con la 00 normale e poi, per l'impasto finale utilizzare le altre farine?

[TheMickN]

ho la manitoba comprata al supermercato, va bene? vorrei provare a fare il pane con la farina di kamut o farro perchè ho un'intolleranza al grano e al lievito di birra che mi sta dando veramente fastidio...