Gastronomia riojana: Ravioli de gambas y Setas de La Rioja al pesto

Tiempo de elaboración:
1 hora aprox.

Grado de dificultad:
Baja

Valor nutricional por cada 100 g:
Proteínas: 23,97 g
Hidratos de carbono: 60,42 g
Grasas: 4,53 g

Ingredientes:
• 150 g de Setas de La Rioja
• Pasta wanton
• 150 g de gambas
• Hojas de albahaca fresca
• 20 g de piñones
• Aceite de La Rioja
• Queso Camerano
• 1 diente de ajo
• Sal

Elaboración:
Pelamos y picamos, en trozos muy finos, la chalota y un diente de ajo. Con un paño húmedo, limpiamos las setas de La Rioja y las picamos también en trozos finos. Hacemos lo mismo con las gambas peladas.
En un soté al fuego ponemos dos cucharadas de Aceite de La Rioja y pochamos la chalota y
el ajo. Añadimos las Setas de La Rioja, rehogándolas durante unos minutos, e incorporamos posteriormente las gambas. Ponemos sal al gusto.

Para la elaboración del pesto:
Pelamos un diente de ajo y lo machacamos en un mortero. Añadimos las hojas de albahaca fresca y los piñones y lo mezclamos todo. Seguidamente, añadimos un poco de Aceite de La Rioja, lo mezclamos y lo pasamos a un bol. Después, echamos el Queso Camerano rallado, un poco más de Aceite de La Rioja, mezclamos bien y lo reservamos para utilizarlo más tarde.

Para hacer la pasta wanton:
Llenamos un cazo de agua y lo ponemos al fuego a hervir. Escaldamos durante un minuto la pasta, la pasamos a un recipiente con agua fría y la extendemos sobre un paño para secar. Añadimos en el centro de la pasta, la masa de gambas y las Setas de La Rioja. Doblamos la pasta por los cuatro costados, colocamos los raviolis sobre una fuente y los introducimos al horno a 150º durante 5 minutos.
Finalmente, procedemos al emplatado. Añadimos unas hojas de albahaca fresca, unos piñones
y la salsa de pesto sobre los raviolis y terminamos con un poco de Queso Camerano rallado sobre el plato.

Category:

Entertainment

Tags:

• gastronomia riojana
• ravioli de gambas
• Setas de La Rioja
• alimentos riojanos de calidad
• recetas riojanas
• La Rioja Capital

[orkidea09]

riquisimooo .. apenas comienzo a ver sus recetas . y se muestran muy facil de hacer y parecen exquisitas =), las pondré en practica ..