Filetto di maiale in crosta

Ottimo filetto di maiale in crosta:
Ingredienti:
1kg di filetto di maiale, 100 g di speck, 1 kg di champignons, trito di salvia, rosmarino, aglio, prezzemolo, timo e alloro, senape, del brandy, 1 uovo, olio evo, sale e pepe.
Per la pasta brisée :
200 g di burro freddo, 400 g di farina 150 ml di acqua fredda.

Preparazione:
Tagliare grossolanamente gli champignons mettendoci anche l'aglio, il prezzemolo e un pò d'olio e mettere nel frullatore. Scaldare una padella e mettervi a cuocere l'impasto di funghi.
Preparare la pasta brisée impastando il burro con la farina dopo averli passati al frullatore, poi impastare il tutto con l'acqua e farne una pagnottella da mettere in frigo.
Dopo 1 oretta stendere la massa e mettere lo speck a coprire, con sopra la purea di funghi spalmati. Massaggiare il filetto con la senape e passarvi sopra il trito di erbe. Metterlo a cuocere in padella con un pò d'aglio e sfumare col brandy per circa 10 minuti. Mettere il filetto al centro della pasta brisée ricoperta da funghi e speck e poi arrotolare la pasta intorno al filetto, chiudendola con una spennellata di uovo ai bordi. Mettere in forno per 30 / 40 minuti a 180 gradi.

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