#Dzero Franciacorta: Intervento di Jordi Melendo

Il giornalista de El Mundo e blogger Jordi Melendo iniziail racconto della sua esperienza in spagna parlando della magia delle bollicine che si generano nelle bottiglie di spumante dopo meni e mesi in cantina liberando felicità nel momento del conumo. Il Cava, metodo classico spagnolo, è una realtà vinicola particolare in cui il 90% della produzione è coperto da sole due aziende. Negli anni '60 e'70 lo zucchero nella liqueur del Cava era molto elevato e il dosaggio serviva per mascherare le imperfezioni della qualità delle uve spumantizzate, quindi il prodotto più diffuso era il Demi Sec. Il dosaggio zero è una tipologia che oggi viene scelta da piccoli produttori di Cava in territori particolarmente vocati con uve di qualità superiore e maggiore maturazione, che decidono di vinificare aumentando il periodo di rifermentazione in bottiglia per creare un vino più complesso e dalle caratteristiche aromatiche più pregiate, ideale anche per accompagnare il pasto.

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