Pane in cassetta senza glutine - Luca Barbieri Chef - Cucina Semplicemente

8 PORZIONI

300 g Mix per pane classico
250 ml Latte parzialmente scremato
50 g Burro
22 g Lievito di birra
3 g Sale fino (se non presente nel mix)
0,5 g Farina di semi di guar

Energia per porzione da g 75: Kcal 197

Luca Barbieri Chef

Il pane in cassetta (Pancarrè) senza glutine: ecco le migliori procedure.

Sciogliere il lievito di birra sbriciolato nel latte in una ciotola capace, unire 1/2 quantità di mix, coprire con pellicola e porre a lievitare alla temperatura di 30°C, fino al punto in cui il volume iniziale sarà raddoppiato.
Unire a questo punto la farina setacciata, il burro morbidissimo oppure sciolto e lavorare delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Se viene utilizzata la sbattitrice lavorare alla prima velocità per 3 minuti utilizzando lo scudo o la spirale.
Porre nell'apposito stampo leggermente spennellato con del burro sciolto e far lievitare per circa 1 ora, sempre alla temperatura di 30°C coperto con pellicola o cellophane alimentare.
Chiudere la "cassetta" (si può utilizzare anche uno stampo da plum cake, coprendo però con un foglio di alluminio) con il proprio coperchio scorrevole.

La cottura:
Sia nel forno ad uso domestico che professionale (preriscaldato a 180°C per minuti 10), avviene alla temperatura 170°C, per minuti 40/45,senza azionare le ventole e l'umidità.

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