Leitoa a Pururuca (Frutos da Terra) 27/07/2011 [episódio 7]

Ingredientes
01 leitoa de 5 a 6 kg
04 dentes de alho
02 xícaras de óleo
01 cebola
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
01 xícara de vinho tinto
Tempero verde (alecrim, cebolinha, salsinha, tomilho a gosto)
Pimenta vermelha a gosto
Suco de 3 limões china ou taiti

Farofa de Banana da Terra:

manteiga de leite
alho
cebola
banana da terra
coco seco
pimenta bode
azeitonas
farinha de milho
farinha de mandioca
pimenta bode.
Modo de Fazer
1. Limpe a leitoa e esfregue limão. Misture todos os temperos e passe em toda a leitoa e no seu interior. Deixe temperado de um dia para o outro.
2. Coloque a leitoa em uma assadeira protegendo o rabo e as orelhas com papel-alumínio para não queimarem. Na assadeira, despeje 2 xícaras de óleo e o resto do tempero misturado com um pouco de água.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (250°C), por 1 hora e 30 minutos, regando a leitoa com o caldo da assadeira.
3. Quando estiver cozida, retire o papel-alumínio e deixe corar.
4. Estando pronta a leitoa, esquente bem uma panela com óleo e jogue sobre a leitoa para que sua pele estoure e fique pururuca.
5. Sirva acompanhada com arroz, farofa e, claro, uma boa cachaça.

Farofa:

Refogue a cebola e o alho na manteiga de leite, acrescente a banana e o coco, frite bem.
Adicione a pimenta bode e as azeitonas, vá derramando as farinhas aos poucos e mexendo sem parar para ficar umida uniformemente.

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• acrescente a banana e o coco