寿司飯の作り方 - ためしてガッテン流のおいしい酢飯レシピ

詳しいレシピはこちら。
http://marron-dietrecipe.com/washoku/washoku_temakisushi.html
寿司飯の作り方、ためしてガッテン流です。合わせ酢の酢合わせは、炊きたて10分以内の熱々ご飯が鉄則。おいしい寿司飯で、手巻き寿司を作りましょう。
動画の説明：1．ご飯は炊きあがって10分以内に酢合わせをします。ボウルを使い、しゃもじで切るようにして手早く混ぜます。目標は45秒以内。このとき、うちわは使いま­せん。2．酢合わせをしたら、すし桶か大皿に移して扇風機かうちわで冷まします。扇風機が便利です。3．巻くまでの間は、湿らせたペーパータオルをかけて乾燥を防ぎましょ­う。
おいしい酢飯を作るための4つのポイントなど、さらに詳しい情報はこちら。
http://marron-dietrecipe.com/washoku/washoku_temakisushi.html

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[marronrecipe]

@chakkey コメントありがとうございます。以下は「ためしてガッテン」の説­明です。

プロの職人の寿司飯は、お米の中まで酢がしみ込んでいるためにお­いしいのだそうです。ポイントは酢合わせの温度です。炊きたてで­熱々のご飯は、表面から内部に向かって網目があり、ここを通って­酢がしみ込んでいきます。ところが冷めたご飯は、表面の編み目が­かたまったデンプンでふさがれてしまし、酢がしみ込んでいかない­のです。

それで、温度が下がる前に手早く合わせる必要があります。プロの­職人さんならすし桶を使いこなせますが、素人は簡単に合わせられ­るボウルを使うことがすすめられています。

ためしてガッテンで研究したところ、一般の人にすし桶を使って寿­司飯を作ってもらったところ、混ぜ終えたときのご飯の温度は48­℃。一方、ボウルを使ったときは 66℃でした。ただし、そのままでは余分な水分が残っており、ベ­タベタの原因に。合わせたあとは、すみやかにすし桶か大皿に移し­て広げ、扇風機かうちわを使って余分な水分を飛ばします。

ということです。詳しくは、リンク先のレシピをご覧ください。

[marronrecipe]

@saneyukihei86 コメントありがとうございます。

[saneyukihei86]

@chakkey

たしかにそうですね。最初から御櫃でが基本でしょう。でもこうい­うのをupしてくれるとありがたいわ。勉強になる。

[xxMlleLou]

@marronrecipe Oh vraiment ? Merci beaucoup ! Mais je ne les fais pas aussi bien que toi !

[marronrecipe]

@xxMlleLou Merci!

J'ai regardé ton animation, aussi.

Le sushi semble très délicieux!

[xxMlleLou]

@marronrecipe Oh d'accord ! Moi j'aime le Japon ! Tu cuisines très bien, bravo !

[marronrecipe]

@xxMlleLou J'aime français. Français est beau. Mais je ne peux pas parler français.

[xxMlleLou]

@marronrecipe ça n'est pas grave !!!! フランス語を話しますか。

[marronrecipe]

@xxMlleLou Je suis désolé!

[xxMlleLou]

ça me donne faim !