Tortell de Reis http://www.jesusquerol.com

TORTELL DE REIS Ingredients

Per a 12 persones.

farina forta 3 kg
sucre 600 g
ou 600 g
sal 60 g
millorant 24 g
masa mare amb sucre 750 g
aigua 900 g - 1000 g
mantega 600g
llevat 150 a 180 g (estiu o hivern)

Dificultat: Mitja




Elaboració

1) Posseu tots els ingredients junts menys la mantega i la sal i deixeu amassar 10 minuts a 2 velocitat, aleshores afegiu la sal i la mantega i torneu amassar durant 4 minuts. Feu prova del tel.
2) Repòs en bloc 1 hora.
3) Dividir a 500g i repossar 10 minuts.
4) Funyir en bola i deixeu repossar 10 minuts.
5) Feu un forat al mig i doneu forma de tortell.
6) Poseu-ho en una llauna i pinteu-ho amb ou.
7) Deixeu fermentar fins que dobli el seu volum (aprox. 2hores). Després de fermentar tornar a pintar amb ou perquè agafi més color afegir fruita confitada i espolsar amb sucre bolado i coure al forn a 180º durant 25 minuts.




Consells

- Per formar el tortell, també podeu fer una barra i ajuntar els dos estrems.
- L'autentic tortell porta dins masapà, si algú ho vol provar, es sencill, solsament s'ha de possar dins del tortell abans de la segona fermentació.
- Massapà: 100g farina d'ametlla + 100g de sucre + ou batut fins que lligui.
- Es poden fer margarites de 75 g la peça: fer una bola, tallar 4 talls i pintar amb ou. Fermentar. Fer un forat al centre, tornar a pintar i farcir amb cabell d'àngel, crema, melmelada, etc.
- Es poden fer brioixets petits de 75 g en forma de barra i tallar amb les tisores.
- És preferible que la massa mare sigui de brioix o bé d'una altra massa mare dolça.

Category:

Education

Tags:

• P1170212