Ricetta: Crumble di pere con salsa inglese alla cannella di Maurizio Santin

Ricetta: PASTA FROLLA CLASSICA 500 gr. di farina 285 gr. di burro morbido 140 gr. di zucchero a velo 50 gr. di farina di mandorle 2 uova intere ¼ di bacca di vaniglia ½ cucchiaino di sale maldon Impastare lentamente nello sbattitore, utilizzando l'apposita paletta, lo zucchero, il burro, la vaniglia, la farina di mandorle, le uova e la metà della farina. Quando l'impasto inizia ad essere omogeneo aggiungere la restante farina e il sale. Lasciar riposare 1 giorno prima di utilizzare. Stendere finemente la pasta frolla e cuocere in forno caldo a 180°C fino a colorazione; tagliare della forma e misura desiderata e lasciar freddare su una grata da pasticceria. PERE SPADELLATE 2 pere abate 25 gr. di burro 40 gr. di zucchero di canna Pelare le pere levando il torsolo e tagliarle a cubetti di 1/2 cm. Spadellarle con il burro e lo zucchero (devono diventare quasi caramellate); ritirarle su un piatto per farle raffreddare. CRUMBLE 110 gr. di farina 110 gr. di zucchero di canna 90 gr. di farina di mandorle 90 gr. di burro morbido 70 gr. di uvetta di Corinto Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida. Adagiare su ciascun disco di pasta frolla fredda le pere spadellate a temperatura ambiente, facendo attenzione di lasciare un piccolo bordo tra le mele e il contorno del disco di frolla. Preparare l'impasto del crumble mescolando con le mani tutti gli ingredienti, quando l'impasto sarà omogeneo sbriciolarlo, non stenderlo, sulle mele chiudendo bene ogni buco. Cuocere in forno caldo a 180°C fino a colorazione del crumble. SALSA INGLESE ALLA CANNELLA 500 gr. di panna fresca 110 gr. di tuorli 65 gr. di zucchero semolato 1 stecca di cannella Bollire la panna con la stecca di cannella; mescolare in una bacinella lo zucchero con i tuorli cercando di incorporare meno aria possibile. Unire il liquido bollente alle uova, filtrandolo per eliminare la cannella, e rimettere il tutto nella casseruola . Riportare sul fuoco e cuocere sino a raggiungere la temperatura di 82/85°. Passare al setaccio e omogeinizzare con l'aiuto di un mixer ad immersione. MONTAGGIO DEL DOLCE Zucchero a velo q.b. Cannella in polvere q.b. Far intiepidire il crumble di pere e servire con la salsa inglese profumata la calvados. Spolverizzare con zucchero a velo e un pizzico di cannella in polvere . Tratto da la prova del cuoco. TUTTI I VIDEO DELLE MIGLIORI RICETTE QUI: http://www.rai.tv/dl/RaiTV/programmi/media/ContentItem-b3dd3e0e-57c9-48a8-8e9...

Category:

Entertainment

Tags:

• Ricetta
• Crumble
• pere
• salsa
• inglese
• cannella
• Maurizio
• Santin
• Antonella
• clerici
• la
• prova
• del
• cuoco
• video
• rai
• televisione
• ricetta
• ricette
• recipe
• TUTORIAL
• italian
• italy
• food
• slow
• wine
• ready
• steady
• cook
• cucina
• cusine
• cucinare
• chef
• telex
• Circiello
• Migliaccio
• fatti
• vostri
• Magalli
• Fox
• 2010
• cooking
• kitchen
• recipes
• restaurant
• television series
• chicken
• 피자;
• 比薩意大利美食;
• ピザ;
• イタリア料理
• Ιταλική
• κουζίνα;
• Kuzhinë
• italiane;
• المأكولات
• الايطالية;