砂鍋獅子頭 - 阿基師

砂鍋獅子頭

阿基師教你做
【大明星指定菜】

食材：
五花絞肉150g、蛋豆腐半盒、荸薺4顆、洋蔥50g、薑10g、高麗菜8片(做幾顆就幾片)、蛋1顆

調味料：
醬油、香油、米酒、麵粉

做法
1.起滾水鍋，放入高麗菜燙熟備用。

2.取一水晶碗，放入薑末、洋蔥末、荸薺末、絞肉、蛋豆腐抓醃均勻，再加入少許鹽巴、少許糖(鹽糖等量)、少許醬油調味拌勻，最後加入1/3顆全蛋液及少許麵粉混合。

3.將內餡取成雞蛋大小，起180℃油鍋，將內餡下鍋炸制定型有肉香即可盛起撈出瀝油。

4. 預熱砂鍋，將內餡球用高麗菜包起，放入砂鍋中，加入適量清水淹蓋過食材，加蓋煨煮10分鐘。

5. 10分鐘後，加入少許醬油調味，最後以米酒、香油提味即可完成。

小叮嚀：
因為時間不夠的原因，所以使用了高麗菜保住獅子頭

Clip from 型男大主廚 - 2009.12.09

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[huifang1119]

其實豆腐處理不好的話，反而會減損獅子頭的肉香，像這道紅燒獅子­頭，就是沒加豆腐的做法：

jiangsgourmetfood.blogspot.com­/2011/11/blog-post_19.html

[0512tomas]

好棒啊