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hallaca venezolana

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Uploaded on Dec 26, 2007

Preparacion y narracion completa de la elaboracion de una hallaca por la familia Ochoa en San Cristobal, Venezuela
RECETA PARA HALLACAS VENEZOLANAS CENTRO-ORIENTALES (Para 20 hallacas aprox)
INGREDIENTES:
5 pechugas de pollo
100 gr de cilantro
500 gr de cebolla
500 gr de Pimentones
250 gr de ajíes dulces
250 gr ajo porro (puerros)
1 Cabeza de ajo
250 gr cebolla junca (cebollín)
250 gr apio España (Céleri)
½ panela ó 1 panela si se quiere más dulce (Papelón)
1 frasco de aceitunas rellenas
1 frasco de alcaparras (lavadas y escurridas)
½ Kg de pasas (Uvas pasas)
5 cucharadas grandes de onoto
1 frasco de salsa de soya
½ litro de vino
½ litro de aceite
3 kilos de hojas de plátano ahumadas, ya listas
sal al gusto
4 paquetes de harina de maíz precocida (Harina PAN)
1 pabilo para amarrar.


PREPARACION:
Limpiar y cortar todos los vegetales en cubitos pequeñitos, mezclarlos todos y agregarle la salsa de soya, un poco de aceite y mezclar.Este es el guiso. Reservarlo.
Limpiar las pechugas y cortarlas en cuadritos, agregar un poco de guiso y ponerlas aparte. Los huesos de la pechuga se hierven en litro y medio de agua con aderezos.Este es el caldo. Reservar ese caldo.
El guiso, el pollo cortado en cuadritos y el caldo guardarlo en la nevera hasta el otro día, para que se concentren los sabores y aromas.
Al día siguiente, calentar el onoto en una sartén con aceite. Este aceite rojo, hay que colarlo para quitar las pepas de onoto, y colocarlo en un recipiente.
Cocinar el guiso con un poco de aceite con onoto, (dejar de este aceite para lubricar las hojas) agregando el pollo y el vino, la ½ panela y sal. Se debe cocinar hasta que el pollo esté cocido, dejar enfriar.
Echarle las alcaparras y mezclar.
En un recipiente colocar las aceitunas, en otro, colocar las pasitas.
Se prepara la harina y se mezcla con el caldo de pollo, sal al gusto y se mezcla bien. No debe quedar dura, sino suave.
Se limpian todas las hojas con un trapo limpio y húmedo.
Se escoge la hoja a preparar, se lubrica con aceite con onoto, se extiende un poco de masa y se coloca una porción del guiso, se agregan aceitunas y pasas.
Se cierra la masa, se doblan las hojas de plátano, se amarran y se hierven en agua con sal durante 10 minutos. Ya se pueden comer, o guardarlas en la nevera para comerlas luego.

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