つくば 鮨き羅く
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tekkamaki
sushikiraku
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Chopstick battle for tekkamaki.
※After the battle, our staff ate delicious.
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新子（小肌の稚魚）の仕込み
sushikiraku
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小さくても仕込みの手間は一緒なので、
肩がこります。
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わさび
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山葵をすりおろしてます。
極上のわさびです。
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きすの仕込み
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夏の魚「きす」を開いてます。
ちょっとコツがあるのですが、
比較的開くのは簡単な魚です。
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穴子の仕込み
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穴子をさばいてます。
だいたい１本１分で開きます。
毎年のことですが、この時期穴子のいいものが少ないです。
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小やりいか 下足
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やりいかの下足です。
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小やりいか
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とってもカワイイやりいかの子供です。
火を通しても柔らかいので、
醤油でつけ焼きにしたり、
ボイルして甘い煮つめをかけて
食べると最高です。
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小肌の仕込み２
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続きです
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小肌の仕込み１
sushikiraku
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小肌は鮨種の基本です。
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にぎり
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頑張ってにぎってます。
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