sc33cbr900rr's channel
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3 months ago
コチのおろし方と刺身
コチをさばいて刺身にしました。
コチは上から見た姿が、神官が持ってる笏（しゃく）みたいな形で
す。笏（こつ）に似てるからコチと言うとか、骨がかたいから、骨 （こつ）と読んでコチだとか。まあ、名前も姿も面白い魚です。身 は刺身にして、頭と骨は鍋にしました。素晴らしい出汁が出ました よ。 http://d...
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3 months ago
包丁のとぎ方（The way of sharpening a kitchen knife）
まずは、砥石を吸水させてから砥いでください。経験を積むことが
大事です。最初は失敗してもいい包丁からはじめましょう。 
sc33cbr900rr
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魚を捌くとき、itasan18さんの動画をいつも参考にさせて貰ってます。
お陰様で家族の中では父親としての株も少し上がり、面目を保っています。
出刃包丁の研ぎ方で２段の刃にするとのことですが、
①どの位包丁を立てるのですか？
②段を付けるのは根元だけですか、切っ先もですか？
③段を付けると、次に包丁を研ぐとき相当研がないと刃の返りが出ないのではないでしょうか？
質問が多くてすいません(汗)
itasan18さんのようにサクサク切れて刃こぼれしにくい出刃包丁に仕上げたいので、教えて貰えたら嬉しいです。